Армянский рецепт маринования зелёных помидоров — получаются сочнее зрелых томатов: острая закуска

Если вы уже устали от однообразных заготовок – попробуйте сделать маринованные зеленые помидоры по-армянски. Эта закуска способна в одиночку оживить любое застолье и стать тем самым блюдом, рецептом которого будут упорно выпытывать все ваши гости.

Секрет не в рецепте

Весь фокус в том, чтобы помочь маринаду добраться до самого сердца томата. Для этого каждый зеленый помидор нужно проткнуть в нескольких местах обычной вилкой или кончиком ножа. Проколы пропускают внутрь плода тот самый пряный, острый и умопомрачительно ароматный рассол. Без этого простого действия помидоры останутся плотными и не промаринуются как следует. Как говорит моя соседка, опытная домохозяйка Тамара Ивановна: «Я всегда делаю проколы — это старый кавказский секрет. Маринование получается сквозным, и даже самый крупный томат просаливается равномерно, до самой серединки».

Какие лучше использовать специи

Залог успеха — это правильные и качественные специи. Не стоит экономить на чесноке — двух целых головок на литровую банку не просто так. Его нужно нарезать тонкими лепестками, чтобы он отдал маринаду весь свой жгучий дух. Далее нужно добавить острый перец. Он отвечает за ту самую пикантность, от которой слегка першит в горле. Обязательно добавьте несколько горошин душистого перца для благородной нотки и свежую петрушку.

Почему нельзя просто залить рассол

Здесь кроется еще один важнейший секрет. Сначала в банку с помидорами и чесноком заливается простой кипяток. Это не маринад, а всего лишь подготовительный этап. Он прогревает плоды, делая их более податливыми, и вытягивает из чеснока первый аромат. После двадцатиминутного пропаривания эту воду сливают — она уже выполнила свою задачу. На ее основе готовится уже настоящий маринад: ее кипятят с солью и перцем, а уксус добавляют в самом конце, прямо перед заливкой, чтобы не выпарился.

Последний этап

После того как горячий маринад с уксусом залит в банку, ее нужно сразу же закатать, перевернуть и укутать в старое теплое одеяло. Это необходимый технологический процесс. Медленное остывание под шубой обеспечивает дополнительную пастеризацию и помогает всем вкусам и ароматам окончательно подружиться друг с другом и впитаться в помидоры. Через пару недель, когда закуска настоится, вы получите тот самый неповторимый вкус, который не купишь ни в одном магазине.