Блестящей стороной внутрь или наружу: как заворачивать еду в фольгу — запомните сами и родным расскажите

Многие хозяйки уверены, что курица или рыба получится сочнее, если завернуть её в фольгу матовой стороной внутрь. Вторая половина делает ровно наоборот и уверяет, что блеск работает как отражатель жара. Этот спор повторяется на кухнях десятилетиями, хотя у производителей фольги ответ давно готов и звучит он неожиданно.

На самом деле, какой стороной класть фольгу при запекании, особого значения не имеет. Блестящая и матовая сторона у обычной делают одно и то же: проводят и отражают тепло. Однако всё же одно исключение есть.

Есть ли практическая разница

Глянец отражает около 88% теплового излучения, а матовая фактура — порядка 80%. 8 процентов звучат весомо лишь на бумаге. В бытовой духовке еда нагревается за счёт горячего воздуха, поэтому дельта на результат почти не сказывается.

Обращайте внимание на другое. Глянцевая поверхность более гладкая, и на неё лучше класть продукт на открытом противне — рыба или овощи не будут прилипать, а жир будет стекать свободнее. Плотно запечатывайте края конверта, чтобы соки не вытекали. Выбирайте фольгу потолще: тонкая рвётся и пропускает пар.

Когда сторона действительно важна

Исключение одно — фольга с антипригарным покрытием. Специальное покрытие наносят только на матовую сторону, и продукты кладут к ней вплотную. Перепутаете — эффект сработает вхолостую, блюдо прилипнет как к рядовому рулону. Производители подсказывают надписью прямо на фольге.

Кислота и соль важнее блеска

Алюминий покрыт тончайшей оксидной плёнкой, которая защищает металл. Кислота и соль эту защиту разрушают, особенно при нагревании и долгом хранении. Лимон, томаты, уксусные маринады и квашеная капуста при длительном контакте с фольгой заставляют алюминий понемногу переходить в еду.

Поэтому для запекания рыбы с лимоном или блюд в маринадах лучше проложить между продуктом и металлом лист пергамента, а готовое блюдо не стоит держать в свёртке до утра.

Спор можно закрывать

Матовая сторона фольги не спасает блюдо от пересыхания, а глянцевая не запирает жар внутри блюда. Они различаются лишь потому, что на заводе одна коснулась полированного вала, а вторая — соседнего листа. Стандартную фольгу смело кладите любой стороной, лишь бы края были плотно запечатаны, ведь через них уходит пар и сок.

Полезные советы

Не отправляйте фольгу в микроволновку — металл отражает волны, искрит и портит технику. После контакта с кислыми блюдами её лучше сразу выбросить, повторное использование повышает риск порчи еды.

Для хранения остатков подберите стеклянный контейнер с крышкой, он герметичнее любого свёртка. И проверяйте рулон перед покупкой — тонкая фольга рвётся от первого же перепада температур.

Мнение эксперта

«Если фольги под рукой не оказалось, запекание можно спокойно провести и без неё — главная задача в том, чтобы не дать блюду пересохнуть и сгореть. Для сохранения сочности подойдёт крышка от кастрюли или сковороды, даже не идеально подходящая по размеру, либо перевёрнутый противень. Хорошо работает и пергамент для выпечки. Пергамент сполосните водой, стряхните и уложите вплотную к продукту. Мокрая бумага держит пар дольше сухой — блюдо как будто накрыто дышащей крышкой, которая не даёт влаге выветриться, но и не запирает её наглухо» — поделился шеф-повар Руслан Багров.

Ранее мы писали: Освежители воздуха больше не покупаю: беру 6 лавровых листьев — и дома свежо, как в элитном отеле и Лью стакан в стиралку — и махровые полотенца снова мягкие, как пух: копеечный бабушкин лайфхак

Проверено редакцией