Беру кефир и яйцо: жарю пышные баурсаки к чаю — вкус как из дорогой пекарни, улетают прямо со сковороды

Румяные квадратики теста всплывают в горячем масле, раздуваются и превращаются в пышные подушечки. Через 5 минут их уже нет — съедают прямо со сковороды, пока горячие. Баурсаки на кефире — та редкая домашняя выпечка, которая обходится без дрожжей и долгого ожидания. Замес занимает минут 10, а по вкусу готовые подушечки превосходят пончики из городской пекарни.

Внутри они мягкие и пористые, снаружи хрустят тонкой золотистой корочкой. Кефир даёт тесту лёгкую кислинку и поднимает его вместе с содой, поэтому заготовки быстро увеличиваются в объёме и берут меньше масла. Рецепт выручает, когда гости уже на пороге или нужна выпечка к чаю без долгой возни на кухне.

Что понадобится

На большую тарелку угощения понадобятся 200 мл кефира любой жирности, 300 г пшеничной муки, одно яйцо, по половине чайной ложки соды и соли, чайная ложка сахара, ложка растительного масла в тесто и масло для жарки. Берите рафинированное, оно не дымит и не перебивает вкус. Кефир из холодильника лучше подогреть до комнатной температуры, тогда сода сработает активнее и подушечки поднимутся заметнее.

Как замесить и пожарить

Кефир слегка подогрейте и всыпьте соду — кислота её погасит, и масса начнёт пузыриться. Добавьте яйцо, сахар, соль и ложку масла, а затем частями вводите муку. Вымешивайте до мягкости, тесто может липнуть к ладоням, и это нормально. Забивать его мукой не стоит, иначе изделия выйдут плотными.

Стол присыпьте мукой и раскатайте пласт толщиной около сантиметра. Нарежьте его квадратиками со стороной два-три сантиметра. В глубокой сковороде разогрейте масло так, чтобы заготовки свободно в нём плавали. Проверить нагрев легко кусочком теста — вокруг него должны закипеть мелкие пузырьки. Опускайте тесто на кефире партиями по 5–6 штук и жарьте на умеренном огне, переворачивая, до ровного румянца со всех сторон.

Огонь выше среднего сделает корочку тёмной раньше, чем пропечётся середина. Готовые подушечки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. К столу подавайте тёплыми — с чаем, каймаком или мёдом. Если выпечка остыла, оживить её можно в духовке за пару минут.

Личный опыт и советы автора

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок перепробовал этот рецепт в трёх вариантах и заметил одну деталь — первую партию стоит жарить как пробную. Два-три квадратика покажут, правильно ли вы раскалили масло. Если заготовка всплывает через три-четыре секунды и обрастает пузырями — температура в самый раз. Если темнеет моментально — дайте сковороде минуту отдохнуть. Маленький тест перед большой жаркой экономит и масло, и настроение.

В раскалённое масло добавьте две-три столовые ложки воды — так делают татарские мастерицы: подушечки выходят мягче и не растрескиваются. Готовые баурсаки покатайте в сахарной пудре с ванилью или полейте медовым сиропом — получится десерт в духе «ши баурсак».

Соду замените разрыхлителем (1 ч. л. соды — 2–3 ч. л. разрыхлителя), а кефир — простоквашей или айраном. Хотите меньше жира — смажьте заготовки маслом и запеките при 190 °C минут 15–20, корочка будет бледнее, но калорий заметно меньше.

Ранее мы писали: Вкуснее хачапури, проще пиццы: жарю сочные сырные лепёшки всего за 5 минут — без дрожжей и духовки и Колбасу для бутербродов больше не беру: готовлю 5 бюджетных паштетов на хлеб — необычно, быстро и безумно вкусно

Проверено редакцией