Икру к Новому году не покупаю, а получаю бесплатно: как сразу отличить самку рыбы от самца — 3 важных признака

Скоро многие россияне начнут закупаться к Новому году, однако цены на красную икру растут каждый сезон.

Между тем бюджетный способ раздобыть баночку деликатеса лежит прямо в морозильном ларе магазина. Достаточно научиться отличать самку горбуши от самца и выбирать целую непотрошёную тушку — внутри может оказаться пара ястыков ценной икры, за которую отдельно платить не придётся.

Для этого рыбаки и ихтиологи советуют проверять три приметы — форму головы, линию спины и окраску чешуи.

Примета первая — аккуратная морда

Посмотрите рыбе на нос. У самца перед нерестом челюсти вытягиваются, нос загибается крючком, а рот обзаводится заметными зубами. У самки очертания мягкие, нос округлый, челюсти ровные, а лоб плавно переходит в рыло. Морда не деформируется при заморозке, поэтому эта примета работает даже под слоем льда. Если рядом лежат две тушки одинакового размера, приложите их друг к другу — разница проявится сразу.

Примета вторая — спина без горба

Само название рыбы подсказывает разгадку. Горб нарастает у самцов в период нереста, а у самок спина остаётся ровной, с плавным изгибом. Затем осмотрите брюшко — у рыбы с созревающей икрой оно округлое и упругое, без впадин, у самца живот подтянутый и плоский. Хорошо это заметно на целых тушках без толстой ледяной корки.

Примета третья — сдержанная окраска

В брачный сезон самцы лососевых меняют цвет — бока темнеют, покрываются пятнами и переливами. Самки сохраняют серебристую чешую почти до самого нереста. Сравнивайте рыб одного срока вылова — окраска зависит от стадии зрелости, поэтому цвет служит вспомогательным ориентиром, а не главным доказательством.

Доктор биологических наук Валерий Журавлев рассказал, что достоверно определить пол замороженной рыбы удаётся «наметанным» глазом, а икра с наибольшей вероятностью встречается в особях, выловленных в начале осени.

Какую тушку брать к Новому году

Ищите целую непотрошёную горбушу с небольшой головой, ровной спиной и округлым брюшком. Проверьте брюхо на отсутствие надрезов — через маленькое отверстие икру иногда извлекают ещё на производстве, оставляя тушку на прилавке. Уточните дату вылова — у рыбы, заготовленной в сезон созревания икры, шансы заметно выше. Толстая глазурь скрывает очертания тела, выбирайте тушки с тонким ледяным панцирем.

Как готовить улов

Разморозьте тушку на полке холодильника за ночь. Аккуратно вспорите брюшко неглубоким надрезом, чтобы не задеть ястыки. Извлеките икру, промойте её от плёнок, засолите своим любимым способом и уберите в холодильник. Саму рыбу запеките в духовке или потушите с овощами — мясо горбуши остаётся вкусным даже без сложных рецептов.

На заметку

Даже верно опознанная самка не гарантирует крупную зрелую икру — всё решает время вылова. Специалисты Роскачества напоминают, что икра из замороженных ястыков по вкусу не уступает расфасованной свежей, а при медленной разморозке в холодильнике сохраняет консистенцию. Ставьте её на бутерброды к празднику и не храните открытую порцию дольше недели.

Ещё полезные советы

Часть икры можно разложить по небольшим контейнерам и заморозить — при медленной разморозке в холодильнике зерна сохраняют упругость. Если икру планируете солить сами, держите пропорцию соли около трёх столовых ложек на полкило и уберите продукт в холод не меньше чем на сутки. При покупке готовой баночной икры проверяйте маркировку «Честный знак» через приложение — она отсекает браконьерский и фальсифицированный продукт.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова проверила метод в прошлом году. Перед праздниками она отобрала в морозилке тушку по округлой морде и ровной спине, а дома при разделке достала 2 полных ястыка. По её подсчётам, икра вышла дороже самой рыбы, а новогодние бутерброды обошлись без отдельной закупки. Совет она даёт практичный — при возможности берите сразу 2 тушки, потому что даже опознанная самка не всегда даёт икру с первого раза.

Ранее мы писали: Бутылки — не хлам, а «кирпичи» для садовой дорожки: заливаю раствор и укладываю — не гниют и не боятся ливней и Таких людей не стоит приглашать к себе домой, даже если это близкие родственники: запомните мудрость Харуки Мураками

Проверено редакцией