Мешаю яблоки с какао и овсянкой — и пеку нежнейший брауни без сахара и муки: можно даже на ночь

У многих хозяек на дальней полке кухонного шкафа пылится пачка овсяных хлопьев, купленная для каши и давно забытая.Пора достать её и заняться делом — из этого запаса печётся отменный шоколадный брауни, в составе которого ни грамма муки и добавленного сахара, и он идеально впишется в меню даже вечером..

Мякоть тёртых яблок дарит тесту влажность и мягкость, порошок какао отвечает за глубокий шоколадный оттенок вкуса, а глазурь сверху превращает полезную выпечку в настоящее лакомство.

Что понадобится

Начните с базы — достаньте 200 г овсяных хлопьев, пшеничная мука здесь не понадобится. Шоколадную глубину дадут 4 столовые ложки какао-порошка, а за подъём теста ответит чайная ложка разрыхлителя либо соды. Налейте в список покупок 240 мл молока, доложите столовую ложку кокосового или другого растительного масла, прибавьте пару яиц и два сладких яблока. Подсластитель кладите по собственному вкусу, грецкие орехи — по желанию.

Под глазурь отмерьте 60 мл молока, ложку какао и 4 дольки тёмного шоколада без добавленного сахара.

Как приготовить яблочно-овсяный брауни

Засыпьте хлопья в чашу блендера и прокрутите их до состояния муки, после чего перемешайте получившийся порошок с какао и разрыхлителем. Следом отправьте в чашу молоко и масло и продолжайте вымешивать до гладкой однородной массы.

В другой посуде взбейте яйца, добавьте к ним очищенные яблоки, измельчённые на мелкой тёрке, и всыпьте подсластитель.

Объедините обе смеси в одной миске, вмешайте рубленые орехи и разложите тесто по форме 25×25 см, выстланной пергаментом. Нагрейте духовку до 180 °C, пропекайте десерт около 30 минут и остудите корж целиком.

Подогрейте молоко с какао и шоколадом до ровной консистенции, покройте этой смесью остывшую выпечку и подождите, пока слой застынет. Порежьте брауни из овсянки аккуратными квадратиками и несите к столу.

Почему овсяные хлопья заменяют муку

Смолотые в пыль хлопья ведут себя в тесте иначе, чем пшеничная мука. Овсяные волокна впитывают лишнюю влагу и формируют мелкопористую структуру, поэтому крошка выходит рассыпчатой и влажной одновременно. Ключевую роль играет бета-глюкан — растворимая клетчатка, которая при соединении с водой образует вязкий гель и удерживает влагу в готовом изделии.

Есть и второй плюс. Гликемический индекс овсяной муки из цельного зерна держится около 45 единиц против почти 80 у пшеничной высшего сорта, поэтому выпечка насыщает ровнее и дольше. Поэтому овсяная выпечка без сахара и полюбилась тем, кто считает калории.

Кому подойдёт такой десерт

Овсяные хлопья дают длительную энергию и поддерживают пищеварение за счёт клетчатки, однако орехи и масло остаются калорийными, поэтому разумно ограничиться парой кусочков в день. Людям с непереносимостью глютена стоит искать хлопья с маркировкой «без глютена», поскольку на производстве овёс фасуют рядом с пшеницей.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок печёт этот брауни уже второй месяц и готов поделиться некоторыми советами из практики.

Яблоки берите спелые и сочные — суховатые зимние сорта дают крошку посуше, и приходится доливать молоко. Ложка крепкого кофе в тесте придаёт вкусу какао глубины и не добавляет калорий.

Глазурь наносите только на полностью остывший корж, иначе она потечёт и потеряет блеск. Ну и пергамент в форме — не перестраховка, а спасение от классической беды таких десертов, когда первый, самый красивый кусок остаётся прилипшим ко дну.

Ранее мы писали: Беру кофе, какао и яйца — пеку быстрый рулет "Тирамису": проще торта, а вкус как из дорогой кондитерской и На шарлотку яблоки больше не перевожу: пеку воздушный "Кремэль" — нежнее суфле и вкуснее, чем в дорогом ресторане

Проверено редакцией