Забыла про драники: беру вчерашнее пюре с сыром — и через 20 минут на столе обалденные хрустящие шарики с тягучей начинкой

Осталось вчерашнее пюре, которое никто не торопится разогревать, а выбросить рука не поднимается? Из этой, казалось бы, бесполезной горки за двадцать минут получается такое блюдо, что привычные драники на его фоне выглядят пресно и скучно.

Картофельные шарики с сырной начинкой — это контраст хрустящей панировки, нежной картофельной сердцевины и тянущегося расплавленного сыра. Никакой духовки не нужно, набор продуктов минимальный, а подавать можно и как самостоятельный ужин, и как горячую закуску, если ждёте гостей. Соус подойдёт любой — сметана, чесночный, или вообще без него, потому что шарики вкусны сами по себе.

Что взять из продуктов

В основе идёт холодное картофельное пюре — примерно 600 г, причём лучше всего то, что простояло ночь в холодильнике, поскольку за это время оно уплотняется и легче формируется.

Для связывания массы понадобится одно сырое яйцо, три столовые ложки обычной муки и одна ложка картофельного крахмала — именно крахмал отвечает за то, чтобы шарики держали форму и не разваливались на сковороде.

Сыра берите 120–150 г, и здесь главный критерий — способность хорошо плавиться, поэтому моцарелла будет идеальным выбором, хотя сулугуни или любой полутвёрдый сорт тоже подойдёт.

Для золотистой корочки заготовьте около 80 г панировочных сухарей, а соль и свежемолотый чёрный перец добавляйте на свой вкус, ориентируясь на то, насколько солёным получилось само пюре.

Масло на сковороду наливайте слоем примерно в полсантиметра — этого достаточно, чтобы шарики обжаривались равномерно со всех сторон и не пригорали снизу.

Как готовить

Начните с того, что в остывшее пюре разбейте яйцо, туда же отправьте муку вместе с крахмалом, не забудьте про соль и перец. Теперь самое приятное — вымешивайте всё руками, пока масса не превратится в плотный эластичный ком, который совершенно не прилипает к коже. Бывает, что пюре попалось слишком рыхлым и влажным — тогда просто добавьте ещё одну ложку муки и вымесите заново.

Сыр порежьте небольшими кубиками, где-то полтора-два сантиметра в стороне. Дальше всё просто: возьмите в руку порцию картофельной основы, расплющите её на ладони в не слишком толстую лепёшку, а в середину уложите сырный кубик. Края тщательно защипните, чтобы начинка нигде не проглядывала, скатайте аккуратный шарик и щедро обваляйте его в панировочных сухарях со всех сторон.

Масло в сковороде прогревайте на среднем огне — это принципиальный момент, ведь если переборщить с нагревом, корочка зажарится моментально, а сыр останется твёрдым. Шарики выкладывайте по одному и обжаривайте, не забывая поворачивать, пока каждый не покроется насыщенным золотистым цветом. Когда достанете их из сковороды, положите на бумажное полотенце — оно заберёт излишки жира, — и сразу несите к столу, потому что в горячем виде они особенно хороши.

Личный опыт и советы автора

Такие шарики приготовила Марина Жукова с портала vrntimes.ru. По её словам, шарики получаются с плотной хрустящей оболочкой, нежной картофельной серединкой, а при разломе из них тянутся длинные сырные нити, и в целом блюдо выходит заметно сытнее и интереснее привычных драников.

Если моцареллы под рукой не оказалось, смело берите сулугуни, адыгейский сыр или любой полутвёрдый сорт, который хорошо плавится — результат вас не разочарует.

Когда хочется корочку поплотнее и пожирнее, панируйте в два этапа: сначала слегка обваляйте шарик в муке, затем окуните во взбитое яйцо и только потом отправляйте в сухари.

Для дополнительного аромата подмешайте в картофельную массу щепотку сушёного чеснока или немного мелко нарубленной зелени.

Ранее мы писали: Беру лаваш и грудку — через 5 минут горячий сочный ужин на столе: быстрее шаурмы, сытнее бутербродов и Бюджетный паштет, а пользы вагон: вместо колбасы делаю вкуснейшую намазку с яблоком — и на завтрак, и на праздник