Пирог со смородиной без „каменного“ теста: кладу 600 г ягод и меньше муки — результат нежнейший, тает во рту

В конце сентября я захотел испечь не очередной пирог с тонким слоем начинки, а большую сдобную выпечку, где чёрная смородина чувствуется в каждом куске. Главная сложность оказалась не в узоре сверху, а в том, чтобы сделать начинку достаточно густой и не забить мягкое тесто лишней мукой.

Какие продукты нужны для пирога

Для теста беру 200 мл молока, 100 г сахара, 20 г свежих дрожжей, 0,5 ч. л. соли, щепотку ванилина, 1 крупное яйцо, 60 г мягкого сливочного масла и 450–470 г пшеничной муки.

Для начинки нужны 600 г чёрной смородины, 150 г сахара и 50 г кукурузного крахмала. Для смазывания смешиваю 1 желток с 1 ст. л. молока. Использую круглую форму диаметром около 30 см.

Свежие дрожжи можно заменить сухими, но точное количество беру по инструкции производителя на упаковке для 450–470 г муки: у разных видов сухих дрожжей дозировки отличаются.

Как замесить мягкое сдобное тесто

Молоко слегка подогреваю: оно должно быть тёплым, а не горячим. Растворяю в нём свежие дрожжи с частью сахара, добавляю немного муки и оставляю смесь ненадолго, пока дрожжи не начнут работать.

Затем вмешиваю оставшийся сахар, соль, ванилин, яйцо и мягкое сливочное масло. Муку добавляю частями.

Сначала работаю ложкой, затем руками и останавливаюсь, когда тесто остаётся мягким, но уже держит форму. Все 470 г могут не понадобиться: если засыпать муку сразу, готовая выпечка рискует получиться плотнее.

Накрываю тесто и оставляю в тёплом месте до увеличения объёма примерно вдвое.

Как приготовить начинку из смородины

Ягоды соединяю с сахаром и прогреваю на слабом огне, пока они не дадут сок. Кукурузный крахмал сначала развожу в небольшом количестве холодной воды, затем ввожу в ягоды и прогреваю при постоянном помешивании до заметного загустения.

Перед сборкой пирога начинку обязательно остужаю. Горячую ягодную массу на дрожжевое тесто не выкладываю.

Если использую замороженную смородину, учитываю, что она может дать больше жидкости. Готовая начинка должна быть достаточно густой и не стекать с ложки как компот.

Как сформировать и испечь пирог

Подошедшее тесто делю на две части. Большую раскатываю и переношу в форму, формируя невысокий бортик. Распределяю остывшую начинку, а из второй части делаю полоски или другой открытый рисунок.

Собранному пирогу даю немного постоять, затем смазываю верх желтком, смешанным с молоком. Выпекаю при 180°C около 30 минут в режиме «верх-низ» без конвекции.

Если поверхность уже хорошо зарумянилась, а середине ещё нужно время, за 5–7 минут до конца можно свободно прикрыть верх фольгой.

Признаки готовности — равномерно подрумяненный верх, пропечённые бортики и отсутствие сырого теста около начинки. После духовки оставляю пирог ненадолго в форме, затем переношу на решётку и разрезаю только после того, как ягодный слой немного стабилизируется.

Ранее мы писали: Беру лаваш и грудку — через 5 минут горячий сочный ужин на столе: быстрее шаурмы, сытнее бутербродов и Бюджетный паштет, а пользы вагон: вместо колбасы делаю вкуснейшую намазку с яблоком — и на завтрак, и на праздник