Осенью всегда пеку зур-бэлиш с бульоном: сытно, сочно и заменит горячий обед — и без возни с дрожжами

С приходом осенней прохлады мне особенно хочется взяться за зур-бэлиш — крупный татарский пирог, для которого не приходится возиться с дрожжами и опарой.

В промозглые дни подобная выпечка с мясом и картофелем выручает как нельзя лучше — начинка постепенно томится в собственном соку, а верхний слой теста приобретает плотность и аппетитный золотистый оттенок. Такой румяный пирог обычно выносят к столу и ставят в центре, после чего необходимость в отдельном горячем блюде попросту отпадает.

Что понадобится

Для теста стоит подготовить шестьсот граммов муки, 250 миллилитров молока, одно яйцо, пятьдесят граммов сливочного масла, а также чайную ложку соли.

Чтобы сделать начинку, потребуется пятьсот граммов говядины, шестьсот граммов картофеля, 2-3 крупные луковицы, а также соль и чёрный перец по вкусу. Дополнительно понадобятся сто пятьдесят миллилитров мясного бульона и тридцать граммов сливочного масла.

Как готовить зур-бэлиш

Сначала растворите соль в тёплом молоке, затем смешайте с яйцом и растопленным сливочным маслом, после чего небольшими порциями вводите муку, вымешивая тесто до мягкости и эластичности. Накройте его полотенцем и дайте постоять около сорока минут, чтобы оно сделалось податливее и раскатывалось без лишних усилий.

Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой — мясо и картофель нарежьте кубиками примерно по сантиметру, а лук измельчите как можно мельче. Сложите подготовленные продукты в большую миску, добавьте соль и чёрный перец по вкусу, после чего тщательно перемешайте.

Из двух третей теста раскатайте корж, толщина которого составит примерно половину сантиметра, после чего перенесите его в глубокую форму так, чтобы края свободно свисали по бортам. На эту основу равномерным слоем уложите подготовленную начинку, а поверх распределите кусочки сливочного масла. Оставшееся тесто также раскатайте и накройте им пирог, затем тщательно защипните края по всему периметру. В центральной части проделайте отверстие диаметром около двух сантиметров и прикройте его небольшим шариком из теста.

Духовку разогрейте заранее и отправьте в неё форму с пирогом. Первые 20 минут выпекайте при 200 градусах, после чего температуру уменьшите до 180. Когда пройдёт пятьдесят или шестьдесят минут, достаньте форму, откройте центральное отверстие и влейте в него горячий бульон. Закройте отверстие снова и верните пирог в духовку, где он должен провести ещё пятьдесят-семьдесят минут. Готовность проверьте деревянной палочкой — мясо и картошка к этому моменту должны стать полностью мягкими.

Личный опыт и советы автора

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок советует смазывать края теста водой перед защипыванием. По его словам, так они лучше склеиваются, и сок не вытекает во время выпечки. Если края плохо держатся, можно слегка прижать их вилкой.

Если нет говядины, возьмите баранину или курицу. Бульон можно заменить водой с ложкой сметаны. Лук не жалейте, он даёт сочность.

Ранее мы писали: Перестала прятать вишню в тесто: выкладываю сверху и засыпаю крошкой — сочный вишневый пирог исчезает за вечер и Осень — время свёклы: секрет обалденного салата с яйцами и курицей — польза и вкус в одном блюде