Перестала прятать вишню в тесто: выкладываю сверху и засыпаю крошкой — сочный вишневый пирог исчезает за вечер

Раньше вишня опускалась на дно пирога и оставляла вокруг себя мокрые участки, поэтому теперь выкладываю ягоды поверх основы и закрываю их хрустящей крошкой. Сок частично пропитывает тесто, но нижний слой сохраняет форму.

Что потребуется

Для основы беру:

2 яйца;

120 г сахара;

100 г сливочного масла;

150 г сметаны;

200 г муки;

1 чайную ложку разрыхлителя;

щепотку соли.

Для начинки использую около 300 г вишни без косточек и 1 столовую ложку крахмала.

Для крошки соединяю 60 г холодного сливочного масла, 70 г муки и 50 г сахара.

Подготавливаю вишню

Замороженным ягодам даю оттаять в дуршлаге. Лишний сок сохраняю для компота или соуса, но в тесто не выливаю. Свежую вишню после удаления косточек также оставляю на несколько минут, чтобы стекла часть влаги.

Перед выкладыванием смешиваю ягоды с крахмалом. Он удерживает часть выделяющегося сока и не даёт верхушке пирога превратиться в мокрый слой.

Замешиваю основу

Мягкое масло растираю с сахаром, добавляю яйца, сметану и соль. Отдельно соединяю муку с разрыхлителем, затем постепенно вмешиваю в жидкую смесь.

Долго тесто не взбиваю. Как только исчезают сухие участки муки, перекладываю массу в форму диаметром около 22 см, застеленную пергаментом.

Добавляю ягоды и крошку

Вишню распределяю сверху, не вдавливая до самого дна. Холодное масло для крошки перетираю с мукой и сахаром пальцами, после чего равномерно засыпаю ягоды.

Выпекаю при 175–180 градусах около 40–50 минут. Точное время зависит от духовки и формы. Готовность проверяю деревянной шпажкой на участке без ягоды.

Пирогу даю остыть в форме хотя бы 20 минут. Горячая начинка ещё жидкая, поэтому ранняя нарезка испортит аккуратные кусочки.

В результате снизу получается мягкая основа, в середине — сочная кисловатая вишня, а сверху — рассыпчатая корочка. После полного остывания пирог не становится сухим и хорошо сохраняется до следующего дня.

Ранее мы писали: Осень — время свёклы: секрет обалденного салата с яйцами и курицей — польза и вкус в одном блюде и Гречку с шампиньонами больше не готовлю по-старому: сливки, лук и сыр изменили всё — добавки просят снова и снова