Пакет кефира оставляю на ночь: утром намазка густая, как сливочный сыр — нужна лишь соль

Вечером в холодильник отправляется почти жидкий кефир, а утром в марле остаётся густая масса, которая уверенно держится на горячем тосте. Первый раз я специально несколько раз заглядывал под ткань: слишком уж необычным казалось превращение всего за одну ночь.

Подготавливаю продукты

Беру 1 литр свежего кефира жирностью 3,2% и 1 чайную ложку соли. Для добавок подойдут укроп, зелёный лук, сушёный чеснок, паприка или смесь ароматных трав.

Также понадобятся глубокая миска, дуршлаг и чистая плотная ткань либо 3–4 слоя марли. Ткань заранее тщательно промываю и ошпариваю, если это допускает материал.

Отделяю сыворотку

Ставлю дуршлаг на миску так, чтобы его дно не касалось стекающей жидкости. Застилаю тканью, выливаю кефир и добавляю соль. Аккуратно перемешиваю ложкой.

Собираю края ткани и прикрываю массу. Всю конструкцию сразу убираю в холодильник. При комнатной температуре молочный продукт на ночь не оставляю.

Через 8–12 часов проверяю густоту. Чем дольше стекает сыворотка, тем плотнее становится масса. Для намазки мне хватает одной ночи, а для формирования шариков потребуется дополнительное время.

Добавляю вкус

Перекладываю сыр в чистую миску и вмешиваю мелко нарезанный укроп, щепотку паприки и немного сушёного чеснока. Сначала кладу половину добавок, пробую и лишь затем усиливаю вкус.

Для сладкого варианта соль уменьшаю, а готовую массу подаю с мёдом, ягодами или запечёнными яблоками. Сахар заранее не добавляю, чтобы начинка не стала водянистой.

Использую оставшуюся сыворотку

Сыворотку не выливаю. На ней замешиваю тесто для блинов, лепёшек или несладких оладий. Перед использованием проверяю запах и храню её только в холодильнике.

Подаю сыр к столу

Подсушиваю ломтики багета, наношу прохладную массу и добавляю огурец, слабосолёную рыбу или запечённый перец. Получается нежная кисломолочная намазка, а не выдержанный или рассольный сыр.

Готовый продукт перекладываю в закрытый контейнер и стараюсь съесть за 2–3 дня. Для длительного хранения маслом не заливаю и при комнатной температуре не держу.

Самая интересная часть рецепта открывается утром, когда ткань разворачивается. Из привычного пакета кефира получается совершенно другая текстура — плотная, прохладная и сливочная.

Ранее мы писали: Мешаю помидоры с чесноком — через 20 минут получается потрясный соус маринара: идеально к макаронам, мясу и для пиццы и Самый вкусный гарнир из баклажанов: готовлю с луком, сметаной и прованскими травами – по вкусу как жареные белые грибы