Капусту теперь не оставляю для пирожков — заливаю кефирным тестом: проще шарлотки и вкуснее запеканки

Пирог с капустой на кефире — это тот случай, когда ужин собирается почти сам собой. Многие хозяйки привыкли оставлять капусту для пирожков или голубцов, однако заливное тесто на кефире заметно упрощает всю историю. Дрожжи здесь не нужны, долго вымешивать и ждать, пока тесто подойдёт, тоже не придётся.

В результате выходит плотный, но в то же время нежный пирог с капустой, который отлично держит форму и аккуратно нарезается. Он идеально подходит и для семейного обеда, и для чаепития.

Ингредиенты для формы 24 см

Для теста потребуется четыреста миллилитров кефира, лучше жирностью около трёх процентов, хотя подойдёт и другой. К нему добавьте два крупных яйца, одну чайную ложку соли без горки и половину чайной ложки соды. Муки понадобится примерно триста тридцать граммов, но точное количество зависит от густоты кефира. Муку обязательно просейте, чтобы тесто получилось однородным и без комков.

Для начинки возьмите шестьсот граммов белокочанной капусты. К ней добавьте одну среднюю луковицу, две столовые ложки растительного масла для жарки, а также соль и чёрный перец по вкусу. Если хотите сделать вкус насыщеннее, положите в начинку пару варёных яиц.

Для подачи подготовьте тридцать граммов сливочного масла, которое нужно растопить. Также пригодится небольшой пучок свежей зелени, укропа или петрушки. Эти добавки не обязательны, но они делают пирог ароматнее и аппетитнее.

Как приготовить начинку

Очищенную луковицу порубите кубиками небольшого размера. Сковороду поставьте на средний огонь, добавьте растительное масло и выложите лук. Обжаривайте его до прозрачности, это займёт примерно одну минуту.

Затем отправьте к луку нашинкованную капусту, приправьте солью и перцем. Продолжительность тушения определяется видом капусты. Для молодой достаточно трёх-пяти минут, а плотной зимней потребуется восемь-десять. Важно не допустить пересушивания, начинка должна оставаться сочной. Когда капуста будет готова, полностью её остудите. Если использовать тёплую начинку, тесто станет влажным и тяжёлым.

Как замесить тесто

Кефир выньте из холодильника заранее, чтобы он успел прогреться до комнатной температуры. В подходящей посуде смешайте его с яйцами и солью, взбейте венчиком до однородности. Затем всыпьте соду, которая вступит в реакцию с кислой средой кефира. Муку просейте и добавляйте постепенно, в два этапа, тщательно перемешивая после каждой порции. В результате должна получиться густая, но текучая масса. С венчика она стекает медленно, не образуя струи. Не пугайтесь, если тесто покажется слишком жидким — при выпечке оно схватится и станет плотным.

Сборка и выпечка

Дно формы выстелите пергаментной бумагой, а бортики слегка смажьте маслом. Лучше взять разъёмную форму, так пирог легче извлечь. Половину теста вылейте в форму и распределите ровным слоем с помощью лопатки. Сверху разложите остывшую капустную начинку. Оставшимся тестом залейте начинку. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов. Выпекайте пирог от сорока до пятидесяти минут, следя за особенностями своей духовки. Чтобы проверить готовность, проткните изделие деревянной шпажкой. Если она остаётся сухой, пирог готов.

Подача и хранение

Оставьте пирог остывать прямо в форме, так он сохранит целостность. После этого переложите его на блюдо. При желании смажьте верх растопленным сливочным маслом и присыпьте свежей зеленью. В холодильнике пирог можно хранить не дольше двух суток. Перед подачей разогрейте его в микроволновой печи или на сухой сковороде. Такой пирог хорош как в тёплом, так и в холодном виде.

Дополнительные советы Добавьте в начинку варёное яйцо. Оно сделает вкус богаче, а текстуру — интереснее. Нарежьте два яйца кубиками и смешайте с остывшей капустой. Попробуйте другой вид капусты. Савойская или краснокочанная дадут новый оттенок вкуса. Красная капуста, кстати, сохранит цвет после запекания. Используйте форму с антипригарным покрытием. Тогда пирог точно не прилипнет, а пергамент можно не стелить. Достаточно смазать дно маслом. Замените кефир на простоквашу или айран. Эти кисломолочные продукты работают так же хорошо. Добавьте в тесто щепотку сахара. Она не сделает пирог сладким, но подчеркнёт вкус капусты и лука.

Ранее мы писали: Беру селедку с плавленым сыром и мешаю с пюре: леплю обалденные шарики — мировая закуска вкуснее колбасы и «шубы» и Рыбные котлеты теперь готовлю чаще мясных — всего 2 секретных ингредиента делают их сочными и нежными