Беру селедку с плавленым сыром и мешаю с пюре: леплю обалденные шарики — мировая закуска вкуснее колбасы и «шубы»

Шарики из селедки с картофелем и плавленым сыром — это закуска, которая ломает стереотипы. Большинство хозяек годами готовят классическую «шубу» либо просто выкладывают кусочки сельди рядом с отварной картошкой и кольцами лука. Однако существует рецепт, способный перевернуть привычные представления о подаче этой рыбы.

Нежнейшее картофельное пюре, мягкий плавленый сыр и соленая селедка образуют настолько удачное трио, что попробовав один раз, вы уже не захотите возвращаться к старым вариантам. Такие шарики из сельди не стыдно поставить на праздничный стол — гости непременно попросят добавки и рецепт.

Что понадобится для селедочных шариков

Для двадцати с лишним шариков понадобится примерно триста граммов филе соленой сельди. Картошки в мундире нужно взять побольше — около четырехсот граммов, потому что она служит основой и держит всю массу вместе. Плавленого сыра уйдет граммов двести, а сливочного масла — примерно шестьдесят. Из зелени пригодится небольшой пучок лука и пучок укропа. Перец добавляем молотый, черный, по вкусу.

Сельдь сама по себе соленая, поэтому дополнительно брать соль не надо.

Поставьте варить картофель в кожуре. Воды налейте столько, чтобы она слегка закрывала клубни. Минут через двадцать пять проверьте готовность ножом. Если лезвие входит без нажима, снимайте кастрюлю с огня. Слейте отвар и оставьте картофель остывать прямо в кастрюле. Когда клубни станут теплыми, снимите кожицу и подавите их толкушкой. Технику с ножами не доставайте. Она превратит картошку в липкую тянущуюся массу, и лепить шарики будет тяжело.

Пока картофель остывает, разберитесь с рыбой. Филе соленой сельди порежьте мелкими кубиками, примерно по полсантиметра. Зеленый лук порубите как можно мельче. Плавленый сыр пропустите через мелкую терку. Масло из холодильника достаньте заранее. К моменту замеса оно должно стать мягким.

Переложите картофельное пюре в глубокую чашу. Отправьте туда же тертый сыр и размягченное масло. Разотрите ложкой до гладкости. Комков остаться не должно. Теперь добавьте селедку и лук. Поперчите. Соль в этом рецепте лишняя. Рыба и сыр дадут нужный вкус сами.

Перемешайте содержимое чаши аккуратно, работая ложкой. Руками на этом этапе лучше не мешать. Кусочки рыбы должны разойтись по массе равномерно, но не превратиться в паштет. Затяните чашу пленкой и поставьте в холод на полчаса. Масса схватится, и лепить станет заметно легче.

Достаньте чашу. Намочите ладони водой и скатайте шарики размером примерно с грецкий орех. Старайтесь, чтобы они получились одинаковыми. Так закуска будет смотреться ровно на блюде. Разложите заготовки на доске, застеленной пленкой. Так они не прилипнут и не потеряют форму.

Укроп порубите ножом, не слишком крупно. Обваляйте каждый шарик в зелени со всех сторон. Переложите на блюдо и уберите в холод минимум на час. За это время вкусы соединятся, а шарики окрепнут. Подавайте охлажденными.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок готовил такие шарики из селедки неоднократно и поделился проверенными рекомендациями. Первое, на что стоит обратить внимание — картофель должен быть абсолютно сухим. Если пюре кажется влажноватым, прогрейте его пару минут на сковороде, чтобы лишняя жидкость испарилась.

Второй момент касается соотношения картофеля и селедки, которое должно составлять примерно 1,5 к 1. Если рыбы окажется слишком много, шарики попросту развалятся.

Третий совет — не заменяйте сливочное масло маргарином или спредом. Именно масло придает тот самый сливочный вкус, который прекрасно сочетается с соленой селедкой. И четвертое — плавленый сыр лучше выбирать качественный, без растительных добавок. От этого напрямую зависит вкус всей закуски.

Как усилить вкус Если хотите сделать закуску более пикантной, добавьте в массу немного тертого хрена или горчицы. Для более нежного вкуса попробуйте заменить зеленый лук на красный сладкий лук. Шарики можно обвалять не только в укропе, но и в кунжуте, паприке или измельченных орехах.

Ранее мы писали: Беру 300 г баклажанов и кисло-сладкий соус: готовлю салат как в мишленовском ресторане — хрустящая корочка, сочные томаты и нежный сыр и Рыбные котлеты теперь готовлю чаще мясных — всего 2 секретных ингредиента делают их сочными и нежными