Беру 4–5 яблок и 3 стакана: пеку пирог-конструктор — сверху золотая корочка, внутри сочные слои

Для пирога «Три стакана» я не замешиваю жидкое тесто: сухую смесь переслаиваю тёртыми яблоками и пропитываю горячим молоком. Главные условия — выдержать пропорции, сделать проколы до дна формы и полностью остудить готовую выпечку.

Ингредиенты для формы диаметром 20 см

Беру:

манную крупу — 160 г;

пшеничную муку — 130 г;

сахар — 180 г;

разрыхлитель — 1,5 чайной ложки;

кисло-сладкие яблоки — 4–5 штук;

молоко — 200 мл;

сливочное масло — 30 г;

лимонный сок — 2–3 столовые ложки;

сахарную пудру — для подачи.

Соль, корицу и другие ароматизаторы в исходной пропорции не добавляю. Если хочется изменить рецепт, сначала лучше приготовить базовую версию и оценить её сладость.

Подготавливаю сухую основу

Заранее разогреваю духовку до 180 градусов. Соединяю манку, муку, сахар и разрыхлитель. Перемешиваю венчиком, чтобы разрыхлитель равномерно распределился.

Взвешиваю получившуюся массу и делю её на 4 равные части. Это удобнее, чем распределять смесь на глаз: верхний и нижний слои не окажутся слишком толстыми.

Натираю яблоки

Яблоки мою и удаляю сердцевину. Если кожура тонкая, оставляю её. Жёсткую или повреждённую кожицу срезаю.

Натираю мякоть на крупной тёрке, сразу добавляю 2–3 столовые ложки лимонного сока и перемешиваю. Сок замедляет потемнение и добавляет кислинку.

Делю яблочную массу на 3 части. Выделившийся сок не сливаю: он нужен для пропитывания сухой основы.

Собираю 7 слоёв

Дно разъёмной формы диаметром около 20 см застилаю пергаментом. Борта смазываю тонким слоем масла.

Первой насыпаю часть сухой смеси и разравниваю. Сверху распределяю треть яблок. Продолжаю чередовать слои, пока не получатся 4 сухих и 3 яблочных. Начинаю и заканчиваю сыпучей основой.

Слои не перемешиваю и не утрамбовываю. Яблоки раскладываю до краёв, чтобы по бокам не осталось сухих участков.

Добавляю горячее молоко

Нагреваю 200 мл молока почти до кипения. Добавляю 30 г сливочного масла и размешиваю до полного растворения.

Медленно выливаю смесь на поверхность пирога. Затем вилкой или деревянной шпажкой делаю несколько проколов до дна. Через них молоко проходит к нижним слоям.

Если на поверхности остались сухие островки, аккуратно смачиваю их ложкой молочной смеси, но не перемешиваю весь пирог.

Выпекаю и полностью остужаю

Ставлю форму в разогретую духовку и выпекаю 50–60 минут при 180 градусах. Ориентир готовности — золотистый верх и шпажка без сырой яблочной массы. Несколько влажных крошек допустимы.

Готовый пирог оставляю в форме до полного остывания. Горячим его не разрезаю: слои ещё мягкие и могут развалиться.

После охлаждения снимаю бортик, переношу пирог на тарелку и посыпаю сахарной пудрой. Остатки храню в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток.

Ранее мы писали: Беру антоновку и кефир — и через 15 минут на столе обалденные маннушки к чаю: проще шарлотки и вкуснее пончиков и Как приготовить вкусные овощные котлеты из кабачков с картофелем и морковью: удачный рецепт, который покорит гостей