Смешал кефир с манкой — через 10 минут на столе «пышки-неженки»: вкуснее пончиков и без хлопот
Иногда утром хочется чего-то жареного и сдобного, но перспектива возиться с дрожжевым тестом убивает весь энтузиазм. Ждать, пока поднимется, обминать, снова ждать — для выходного дня это еще куда ни шло, но в будни такой вариант не прокатит.
Я нашел выход, который выручает меня постоянно. Это быстрые пышки на кефире с добавлением манки. Звучит необычно, но именно крупа дает ту самую структуру, которая делает их похожими на мягкие пончики из детства.
Готовятся они буквально за десять минут активной работы. Пока сковорода греется, я успеваю замесить тесто и нарезать заготовки. Дальше — только обжарить и можно садиться за стол.
Что нужно для теста
Набор ингредиентов смешной по своей простоте, всё это обычно есть дома.
Пропорции я уже вывел для себя опытным путем и стараюсь их придерживаться. На одно яйцо идет сто пятьдесят миллилитров кефира, ложка манки с горкой и примерно двести семьдесят граммов муки. Если муки пересыпать, тесто забьется, пышки станут резиновыми. Лучше оставить массу чуть влажной и липкой, чем пересушить её лишней мукой. Именно в таком балансе и рождается та самая мягкость, ради которой всё затевается.
Кефир достаю из холодильника заранее, пусть постоит при комнатной температуре. В теплой жидкости сода гасится быстрее, пузырьков образуется больше, отсюда и пышность.
Как я готовлю
Сначала я взбиваю яйцо с сахаром и щепоткой соли. Сильно усердствовать не нужно, достаточно однородности. Потом вливаю теплый кефир и засыпаю манку. Этой смеси нужно дать постоять минут пять или десять, чтобы крупинки набухли. Если пропустить шаг, манка будет чувствоваться на зубах, а нам нужна нежная текстура.
Дальше я добавляю гашеную соду и начинаю подсыпать просеянную муку. Перемешиваю ложкой, затем перехожу на ручной замес. Тесто получается эластичным и податливым. Раскатываю пласт толщиной около сантиметра, вырезаю стаканом кружочки. Можно использовать формочки поменьше, чтобы пышки были аккуратными, как покупные пончики.
Обжариваю в разогретом растительном масле. Его нужно налить столько, чтобы заготовки плавали, а не лежали на дне. Огонь — чуть выше среднего. Первая сторона схватывается быстро, появляется золотистая корочка, затем переворачиваю. Готовые пышки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Нюансы, которые стоит учитывать
Подавать их надо сразу. Горячие, они мягкие внутри и с тонким хрустом снаружи. Через пару часов вкус, конечно, сохранится, но та самая воздушность уйдет. Если остались лишние, можно разогреть в духовке или на сухой сковороде без масла.
Сахар в рецепте можно менять. Я пробовал заменять его медом — выходит более ароматно, но тесто становится чуть плотнее. Для сладкоежек советую посыпать готовые пышки сахарной пудрой или полить сгущенкой. Несладкий вариант тоже имеет право на жизнь, если убрать сахар совсем и добавить больше соли.
Эти пышки не требуют ни дрожжей, ни долгой расстойки. Манка делает их структуру интереснее — не просто жареное тесто, а пористая и нежная серединка, которая действительно напоминает пончики. Для быстрого завтрака или неожиданного желания выпить чаю с чем-то горячим лучшего варианта я пока не нашел.
Ранее мы писали: «Хлеб в шубке» готовлю и на завтрак, и на ужин, и просто на перекус: проще пиццы, вкуснее бутербродов и Мешаю финики со сливками — готовлю «Сладкий сентябрь»: нежный осенний десерт в стаканах вкуснее мороженого