Картофеля беру 300 г, фарша — 200, а получается целая гора вкусноты: эти сочные котлеты готовлю вместо надоевших обычных
Когда у меня остаётся всего 200 г фарша, я добавляю 300 г сырого картофеля и готовлю целую сковороду сочных котлет.
Продукты для котлет
Я беру 200 г любого мясного фарша, 300 г сырого картофеля, 100 г репчатого лука и 1 яйцо. Ещё нужны соль, чёрный перец, 3–4 ст. л. растительного масла и немного чеснока по желанию. Для панировки можно использовать муку или сухари, но я часто обхожусь без них.
Фарш лучше выбирать не слишком жидкий. Подойдёт смешанный, куриный, говяжий или свиной. Картофеля в рецепте больше, чем мяса, однако в готовых котлетах он не забивает мясной вкус.
Натираю овощи и замешиваю основу
Картофель и лук я очищаю и натираю на мелкой тёрке. Выделившуюся жидкость не сливаю: она помогает картофелю приготовиться и сохраняет сочность фарша.
Соединяю в миске мясо, картофель, лук и яйцо. Добавляю примерно 0,5 ч. л. соли, перец и измельчённый зубчик чеснока. Вымешиваю массу руками около 2 минут. Она должна получиться мягкой, но не водянистой.
Если картофель дал слишком много сока и заготовка растекается, я добавляю 1 ст. л. муки. Сразу насыпать много не стоит, иначе готовые котлеты станут плотными.
Жарю под крышкой
Хорошо разогреваю сковороду с маслом. Выкладываю массу столовой ложкой или формирую котлеты мокрыми руками. После этого уменьшаю огонь до умеренного и накрываю сковороду крышкой.
Первую сторону жарю 6–9 минут до уверенной румяной корочки. Затем переворачиваю котлеты, снова накрываю и готовлю на небольшом огне ещё 10–15 минут. Благодаря пару сырой картофель успевает стать мягким.
Самая частая ошибка — слишком сильный огонь. Снаружи котлеты быстро темнеют, а картофель в середине остаётся хрустящим. Поэтому после образования корочки я обязательно убавляю нагрев.
Готовую котлету разламываю и проверяю середину: она должна быть равномерно светлой, горячей и без сырого фарша. Получается мягкое, сочное блюдо с тонкой корочкой. Теперь, когда мяса остаётся мало, я не бегу за добавкой, а готовлю эти котлеты.
Ранее мы писали: Теперь готовлю вместо котлет: беру фарш, яйца и сыр — получается простой рулет, но с бомбическим вкусом и Открыл для себя новый рецепт капусты «по-сибирски»: готовится 1 час — хрустит лучше квашеной