Не срезать и не срывать: учёные поставили точку в давнем вопросе — как нужно собирать грибы на самом деле

Каждую осень одно и то же — стоит кому-то притащить из леса ведро подосиновиков, как под фотографией мгновенно разгорается битва. Один кричит, что срезать надо только ножом, иначе грибницу погубишь. Второй доказывает, что от ножа только гниль пойдёт, и надо крутить. Третий вообще советует не выпендриваться и рвать как придётся.

Я сам грибник со стажем и честно скажу, этот спор старше моего деда. Но теперь можно выдохнуть, потому что учёные наконец разобрали вопрос по косточкам.

Что говорят в МГУ

На биофаке МГУ сидят люди, которые грибы изучают не по картинкам из интернета. Они объяснили простую вещь. Резко дёргать гриб из земли не стоит, потому что можно повредить тонкие нити мицелия. Срез ножом тоже не подарок, остаётся открытая ранка, а это прямой пропуск для заразы. Поэтому самый щадящий вариант — бережно провернуть плодовое тело и аккуратно вынуть его из подстилки. Тогда грибница восстанавливается быстро и спокойно выдаёт новый урожай на том же месте.

Взгляд Вишневского

Михаил Вишневский, известный миколог, кандидат наук, смотрит на ситуацию ещё проще. Он сравнивает грибницу с яблоней, а сам гриб с яблоком. Дереву без разницы, сорвали вы плод руками, срезали секатором или сшибли палкой. Ему главное, чтобы корни не тронули. С грибницей та же история. Она спокойно переживает и срез, и выкручивание, и даже оставшиеся в земле обломки ножек. Тонны грибов каждый год просто перегнивают в лесу без всякого участия человека, и лес от этого не умирает. Если бы это вредило грибнице, природа бы давно придумала какой-нибудь защитный механизм.

Про вытянутую грибницу забудьте

Отдельная байка ходит про то, что выкручиванием можно выдернуть грибницу из земли целиком. Вишневский называет это полной ерундой. Вытащить мицелий из почвы не могут даже специалисты с оборудованием, не то что дачник с корзинкой. Тот, кто сумел бы такое провернуть, прославился бы на весь научный мир.

Как поступаю я

Теперь главное — способ сбора на урожайность конкретной грибницы не влияет от слова совсем. Делайте так, как вам удобно и привычно. Я, к примеру, ношу с собой небольшой нож с коротким лезвием. Подосиновики и белые аккуратно срезаю у самой земли, чтобы не тащить домой лишнюю грязь. Лисички и опята, если растут кучно, просто выкручиваю руками, потому что ножом там возиться неудобно. Маслята беру как получится, они вообще ребята покладистые.

Единственный момент, за которым стоит следить, это ваша безопасность. Не лезьте в бурелом ради одного гриба, не собирайте вдоль трасс и не берите то, в чём сомневаетесь. Лучше принести полкорзины отборных белых, чем ведро поганок и расстройство на весь вечер. А срезать или крутить — личное дело каждого.

Ранее мы писали: Вместо надоевшего оливье делаю обалденный горячий салат по-азиатски: всего 15 минут — и сразу на стол и Печень в сметане делаю только так — семья требует чаще гуляша: нереально вкусно, полезно и без растительного масла