3 хитрости оладий «Тыквенные подушки»: высокие и пышные, как облако — не опадают даже холодными

Оладьи у меня часто поднимались на сковороде, а на тарелке превращались в тонкие лепёшки, пока я не изменил три простых шага. Теперь они получаются мягкими внутри и не опадают сразу после жарки.

Беру 250 мл кефира, яйцо, 3 столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли, примерно 250 г муки и половину чайной ложки соды. Для сковороды понадобится немного растительного масла.

Кефир заранее достаю из холодильника

Холодный кефир использую редко. Даю ему согреться при комнатной температуре или слегка подогреваю, но не довожу до горячего состояния.

Яйцо смешиваю с сахаром и солью, затем вливаю кефир. Слишком долго взбивать смесь не требуется, достаточно добиться однородности.

Муку просеиваю и добавляю частями. Её количество может немного меняться, поэтому смотрю на тесто: оно должно медленно спадать с ложки, а не литься тонкой струёй.

После соды тесту даю постоять

Соду добавляю вместе с последней частью муки. Кислоты кефира достаточно, поэтому отдельно гасить её уксусом не нужно.

Готовое тесто оставляю примерно на 20 минут. За это время оно становится более воздушным, а на поверхности появляются небольшие пузырьки.

После отдыха тесто больше не перемешиваю. Аккуратно набираю его ложкой с края миски, стараясь не выпускать накопившийся воздух.

Жарю на умеренном огне

Сковороду сначала хорошо прогреваю, затем уменьшаю огонь. Наливаю немного масла и выкладываю небольшие порции теста, оставляя между ними место.

Когда поверхность покрывается пузырьками, а края схватываются, переворачиваю оладьи. На слишком сильном огне корочка быстро потемнеет, а середина останется сырой.

Готовые оладьи перекладываю на бумажное полотенце. Подаю со сметаной, вареньем или мёдом, но они остаются вкусными и без добавок.

Главными оказались не редкие продукты, а тёплый кефир, достаточно густое тесто и полный покой после расстойки. Именно эти три мелочи помогают оладьям сохранить высоту.

Ранее мы писали: Мясной рулет из фарша с яйцами: простой рецепт для праздничного стола и Маринованные огурцы по-корейски: хит, который съедается моментально — делюсь лёгким рецептом