Поставил курицу на пачку соли и забыл про маринад: кожица сама стала румяной и хрустящей — теперь готовлю только так

Когда времени на маринад не осталось, я вспомнила старый рецепт курицы, для которого нужны только сама птица и пачка соли. Способ сначала показался слишком простым, но именно благодаря ему корочка получилась румяной, а мясо — сочным.

Подготавливаю форму

На сухую форму высыпаю от 500 г до 1 кг крупной поваренной соли и разравниваю её слоем. Дополнительное масло не требуется.

Охлаждённую курицу весом примерно 1,5–1,7 кг достаю из упаковки и обсушиваю бумажными полотенцами. Сырую птицу под краном не мою: брызги могут разнести бактерии по раковине и рабочей поверхности.

Проверяю, чтобы на коже не было крупных повреждений. Кончики крыльев подворачиваю, иначе они могут обгореть раньше остальной тушки.

Кладу курицу спинкой вниз

Тушку помещаю на соль грудкой вверх. Саму курицу дополнительно не солю. При желании можно использовать сухие специи без соли, но толстый слой приправ не нужен.

Форму отправляю в заранее разогретую духовку. Точное время зависит от размера птицы и особенностей техники. Для средней тушки обычно требуется около 1–1,5 часа.

На один цвет корочки не ориентируюсь. Надёжнее проверить температуру в самой толстой части бедра, не касаясь кости: она должна достигнуть безопасного значения не ниже 74 °C.

Если термометра нет, прокалываю мясо возле бедра и смотрю на сок. Он должен быть прозрачным, а мясо — полностью приготовленным, без розовых участков возле кости.

После духовки даю мясу отдохнуть

Готовую курицу осторожно перекладываю с соляного слоя на блюдо и оставляю примерно на 10–15 минут. Если разрезать её сразу, значительная часть сока вытечет на тарелку.

Соль из формы повторно не использую: в неё попадают вытопившийся жир и мясной сок.

Этот способ удобен, когда не хочется долго смешивать маринад. Главное — выбрать достаточно крупную тушку, хорошо её обсушить и проверить готовность внутри. Тогда простые 2 продукта действительно превращаются в полноценный горячий ужин.

Ранее мы писали: Складываю всё в форму и запекаю: гуляш "Томленый" — получается нежным, с густой подливой и Творог не залежится ни на день: высыпаю сверху чернику — пирог получается нежнее ватрушки