Кабачковые оладьи расползались по сковороде и не хотели румяниться: убрал лишний сок — теперь получаются пышными и с хрустящей корочкой

Кабачковые оладьи у меня долго получались мягкими и водянистыми, хотя муки в тесто я клала всё больше. На сковороде они расползались, плохо переворачивались, а внутри оставались похожими на кашу.

Оказалось, дело было не в количестве муки, а в соке, который кабачки успевали выделить ещё до жарки.

Что понадобится

На 1 кг кабачков беру 1 яйцо, примерно 150 г муки, зубчик чеснока, небольшую горсть зелени, соль и растительное масло для жарки.

У молодых кабачков оставляю тонкую кожицу и мягкие семена. Со зрелых плодов кожуру снимаю, а рыхлую середину с крупными семечками удаляю ложкой.

Лишнюю влагу обязательно убираю

Кабачки натираю на средней тёрке. На самой мелкой они слишком быстро превращаются в жидкую массу.

Натёртые кабачки слегка солю, перекладываю в сито и оставляю примерно на 15 минут. Затем осторожно отжимаю руками. Сухими овощи делать не нужно, но вода не должна стекать с них ручьём.

Отдельно смешиваю яйцо с мукой. Добавляю кабачки, измельчённую зелень и чеснок. Масса должна держаться на ложке, но оставаться мягкой.

Если кабачки продолжают отдавать много сока, не оставляю готовое тесто надолго. Сразу ставлю сковороду на огонь и начинаю жарить.

Огонь делаю средним

Разогреваю сковороду, добавляю немного масла и выкладываю тесто столовой ложкой. Каждую порцию слегка разравниваю, чтобы середина успела приготовиться одновременно с краями.

На сильном огне корочка быстро темнеет, а внутри оладьи остаются сырыми. Поэтому жарю на среднем огне до уверенного золотистого цвета, затем аккуратно переворачиваю.

Готовые оладьи ненадолго перекладываю на бумажную салфетку. Подаю со сметаной или несладким творожным сыром.

Теперь мукой кабачковый сок не маскирую. Сначала даю ему стечь, а уже затем замешиваю тесто. Благодаря этому оладьи сохраняют овощной вкус, не расползаются и легко переворачиваются.

Ранее мы писали: Складываю всё в форму и запекаю: гуляш "Томленый" — получается нежным, с густой подливой и Творог не залежится ни на день: высыпаю сверху чернику — пирог получается нежнее ватрушки