Эти пышки всегда улетают со стола первыми: мешаю кефир с майонезом — и через 15 минут на столе гора вкуснятины на завтрак

Забудьте про дрожжевое тесто, которое требует часов расстойки и идеальной температуры на кухне. Когда хочется испечь что-то домашнее, а времени в обрез, я достаю кефир и муку. Сегодня делюсь рецептом пышек, от которых домашние впадают в гастрономический экстаз уже на этапе жарки.

Аромат стоит такой, что соседи начинают принюхиваться. А на вкус — хрустящая корочка снаружи и нежный и воздушный мякиш внутри.

Замес за пять минут

В глубокой посуде смешиваю стакан кефира, чайную ложку соли, столовую ложку сахара и три ложки майонеза. Многие удивляются, когда видят майонез в списке, но он здесь вместо масла и яиц — придает тесту ту самую слоистую текстуру.

Взбиваю все вместе до однородности. Потом просеиваю туда муку — начинаю с 350 граммов, дальше смотрю по влажности. Следом идёт половина чайной ложки соды. Сперва мешаю ложкой, затем перекладываю заготовку на припыленный стол и домешиваю ладонями. Спустя пару минут в руках оказывается гладкий, приятный шар. Он пластичный, податливый, нисколько не пристает — работать с ним одно удовольствие.

Накрываю колобок пленкой и оставляю в покое минут на пятнадцать. За это время клейковина расслабляется, а сода успевает прореагировать с кислым кефиром. Отдохнувшее тесто делю на четыре равные дольки, каждую чуть округляю и раскатываю в лепёшку толщиной примерно полсантиметра.

Главное правило жарки

Наливаю в сковороду растительное масло слоем где-то в сантиметр. Пышки должны плавать, а не шкворчать на сухой поверхности. Как только масло хорошо разогреется, отправляю первую лепешку. Огонь выставляю чуть выше среднего. Через полторы-две минуты она становится румяной, я переворачиваю. Вторая сторона доходит до золотистого цвета еще быстрее. Готовые выкладываю на бумажные полотенца — пусть лишний жир уйдет, а я пока жарю следующую партию.

С чем подавать

Такие пышки универсальны. Мне нравится есть их просто горячими, пока они обжигают пальцы. Жена предпочитает макать в густую сметану. Дети просят варенье или мед. Отлично заходят с чесночным соусом вместо хлеба к борщу — за уши не оттянешь.

Совет автора

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок советует не выбрасывать кефир, который застоялся в холодильнике и стал кислее обычного. На таком напитке пышки поднимаются активнее и приобретают легкую, едва уловимую кислинку.

Ранее мы писали: Летом это рагу готовлю через день: домашние просят добавку, сколько бы ни сделал и Самый удачный ягодный пирог: сколько ни испеку — съедают до последнего кусочка