Вместо кабачковой икры на зиму готовлю обалденные кабачки карри: пикантная закуска с чесноком исчезает со стола первой

У меня каждое лето одна и та же дилемма по кабачкам — куда девать этих зеленых монстров, которые растут быстрее, чем ты успеваешь их собирать. Классические икра и оладьи уже поперек горла стоят. Пару лет назад наткнулся на рецепт пряной закуски и теперь половину урожая кручу именно так.

Спасаем переростков

Крупные экземпляры с толстой шкурой и сформировавшимися семенами для этого рецепта подходят отлично. Счищаешь шкурку овощечисткой, выскребаешь ложкой серединку с семечками и пускаешь в дело чистую мякоть. Молодые кабачки можно резать целиком, даже кожицу снимать не надо.

Главное правило — не жалеть времени на маринование. Овощи должны напитаться специями и дать собственный сок, иначе получится пресная трава в банке.

Что пойдет в кастрюлю

Для удобства всё высчитано на приличную партию. За один подход получается 5–6 литровых банок.

Кабачков беру 4 килограмма. Морковь добавляет сладость и цвет, хватит 200 граммов. Чеснок — 5 или 6 зубчиков, хотя я кидаю побольше, люблю поядренее. Соль — хватит 2 столовых ложек без горки. Ещё беру по столовой ложке молотого кориандра, черного перца и карри. Сахар — 200 граммов, он балансирует остроту. Растительное масло и девятипроцентный уксус — по 200 миллилитров.

По уксусу момент принципиальный. В рецепте дозировка дается на общий объем овощей и специй, а не на каждую отдельную банку. Льешь сразу в кастрюлю при замешивании и не думаешь о пропорциях при раскладке.

Подготовка по шагам

Кабачки шинкую длинной соломкой, толщиной примерно со спичку. Морковь тру на терке для корейской моркови, она дает аккуратные длинные нити. Чеснок пропускаю через пресс, чтобы разошелся по всему объему равномерно.

Ссыпаю всё в большую кастрюлю или таз. Туда же отправляю соль, сахар, кориандр, перец и карри, заливаю маслом и уксусом. Руками или большой ложкой вымешиваю минуты три, пока каждая полоска не покроется пряной смесью. Сверху кладу тарелку или крышку, придавливаю небольшим гнетом и забываю на 4–5 часов. Раз в час желательно подойти и перемешать, чтобы верхние слои тоже купались в рассоле.

Овощи за это время пустят много жидкости. Сока будет столько, что при варке дополнительная вода не понадобится.

Быстрая варка без заморочек

Ставлю кастрюлю на сильный огонь и жду, пока закипит. Как только пошли пузыри, убавляю до среднего и засекаю 10–12 минут. Молодым кабачкам этого хватает за глаза — они становятся полупрозрачными, но хруст сохраняют. Если попались старые и жестковатые, держу до 15 минут, но не дольше, иначе получится мочалка.

Параллельно стерилизую банки. Самый ленивый способ — духовка на 120 градусов, 15 минут и готово. Крышки кипячу отдельно в ковшике.

Горячую массу раскладываю прямо с плиты. Наполняю плотно, утрамбовывая ложкой, чтобы не оставалось пустот. Рассол должен покрывать овощи полностью. Закатываю, переворачиваю на крышку, укутываю старым одеялом и оставляю остывать до утра.

На следующий день банки уезжают в подвал или кладовку. Через пару недель закуска настоится и станет еще ароматнее, хотя открывать можно и сразу после остывания. Зимой с картошечкой или куском черного хлеба уходит только так.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок советует не выбрасывать рассол, который остается на дне банки. Пару ложек этой пряной жидкости он добавляет в сметану или несладкий йогурт, взбивает венчиком и получает моментальный соус к запеченному мясу или рыбе. Говорит, что гости до сих пор уверены, будто там какой-то сложный ресторанный рецепт.

Ранее мы писали: Сколько ни пробовал рецептов, всегда возвращаюсь к этому рассолу: еще ни одна банка не подвела и Из одного кабачка и куриного фарша получается такой ужин, что никто не вспоминает про гарнир: вкусно, сочно и без лишних хлопот