Закрываю огурцы только так уже много лет: стоят до весны, не мутнеют и всегда хрустят
В этом году огурцов выросло столько, что свежими их уже не съесть. Часть урожая ушла в салаты, часть раздали родственникам и соседям, но большая часть отправилась в банки. За годы перепробовал разные способы заготовки, однако именно этот рецепт оказался самым удачным. Огурцы получаются плотными, ароматными, приятно хрустят и отлично хранятся без стерилизации банок в кастрюле. Весь секрет — в тройной заливке.
Как я заготавливаю огурцы на зиму
Этот способ нравится мне своей простотой. Банки достаточно хорошо вымыть, дважды прогреть огурцы кипятком, а затем залить готовым маринадом. Благодаря этому рассол остается прозрачным, крышки не вздуваются, а сами огурцы сохраняют плотность даже спустя несколько месяцев хранения.
Пропорции для литровой банки
Ингредиенты:
• огурцы — 600–700 г;
• укроп (зонтики или веточки) — 1–2 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• лист хрена — ½–1 шт.;
• листья смородины — 2–3 шт.;
• листья вишни — 2–3 шт.;
• чёрный перец — 3–4 горошины;
• соль — 1 ст. ложка без горки (около 15 г);
• сахар — 1,5 ст. ложки (около 25 г);
• уксус 9% — 1,5 ст. ложки (около 25 мл);
• вода — примерно 500–600 мл.
Пропорции для двухлитровой банки
Ингредиенты:
• огурцы — 1,2–1,4 кг;
• укроп — 2–3 зонтика;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• лист хрена — 1–2 шт.;
• листья смородины — 4–5 шт.;
• листья вишни — 4–5 шт.;
• чёрный перец — 5–6 горошин;
• соль — 1 ст. ложка с горкой (около 30 г);
• сахар — 2,5 ст. ложки (около 45 г);
• уксус 9% — 2 ст. ложки (около 35 мл);
• вода — около 1 литра.
Пропорции для трёхлитровой банки
Ингредиенты:
• огурцы — 1,5–2 кг;
• большой пучок укропа;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• лист хрена — 1–2 шт.;
• листья смородины — 3–4 шт.;
• листья вишни — 3–4 шт.;
• чёрный перец — 5–6 горошин;
• соль — 2 ст. ложки с горкой (около 50 г);
• сахар — 3 ст. ложки (около 70 г);
• уксус 9% — 3 ст. ложки (около 50 мл);
• вода — примерно 1,5 литра.
Приготовление
Сначала тщательно промываю огурцы и обязательно замачиваю их в холодной воде на 2–4 часа. После этого срезаю кончики с двух сторон.
Банки и крышки мою с содой и хорошо ополаскиваю. Дополнительно стерилизовать их не приходится — кипяток отлично справляется с этой задачей.
На дно каждой банки кладу листья хрена, укроп, листья смородины и вишни, чеснок и чёрный перец. Затем максимально плотно устанавливаю огурцы вертикально, чтобы поместилось как можно больше.
Первая заливка
Заливаю банки обычным кипятком до самого верха, накрываю крышками и оставляю:
• литровые — на 10 минут;
• двухлитровые — на 10–15 минут;
• трёхлитровые — на 15 минут.
Вторая заливка
Первую воду аккуратно сливаю в кастрюлю — именно она станет основой будущего маринада.
После этого снова заливаю огурцы свежим кипятком и выдерживаю столько же времени.
Маринад и закатка
В воду после первой заливки добавляю соль и сахар, довожу до кипения и полностью растворяю все ингредиенты.
Вторую воду из банок уже полностью выливаю.
Заполняю банки кипящим маринадом, сразу добавляю уксус и без промедления закатываю крышками.
Как остужаю банки
После закатки переворачиваю банки вверх дном, проверяю герметичность крышек, укутываю одеялом и оставляю медленно остывать примерно на сутки.
Несколько советов, которые всегда помогают
• Не пропускайте этап замачивания — благодаря ему огурцы остаются хрустящими.
• Не жалейте зелени, чеснока и листьев — именно они формируют насыщенный вкус и аромат.
• Уксус лучше вливать непосредственно перед закаткой.
• Для одной банки лучше выбирать огурцы примерно одинакового размера — так они промаринуются равномерно.
Этот рецепт уже много лет остается для меня основным. Банки отлично хранятся, рассол остается прозрачным, а огурцы даже зимой сохраняют приятный хруст и насыщенный вкус. Именно поэтому каждый сезон закрываю их только таким способом.
Ранее мы писали: Сочная домашняя куриная колбаса: отлично режется, подходит и для бутербродов, и для окрошки и Тру молодые яблоки и заливаю кефиром: летние оладьи получаются нежными и пышными — семья уплетает за обе щеки