Сочная домашняя куриная колбаса: отлично режется, подходит и для бутербродов, и для окрошки

Домашняя колбаса давно перестала быть для меня чем-то сложным и недоступным. Оказывается, приготовить её гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. В составе только куриное мясо, нитритная соль и немного времени. Зато в итоге получается плотная, сочная колбаса без лишних добавок, которую приятно есть и на завтрак, и добавлять в окрошку, салаты или просто подавать на праздничный стол. Делюсь рецептом, который уже не раз выручал меня.

Ингредиенты

куриное филе — 500 г; куриные бедра без кости — 500 г; нитритная соль — 16 г; по желанию — молотый перец, паприка, сушёный чеснок.

Как приготовить домашнюю куриную колбасу

Половину мяса пропускаю через мясорубку, а вторую часть нарезаю небольшими кусочками. Благодаря этому готовая колбаса получается более интересной по текстуре и напоминает качественную магазинную.

Добавляю нитритную соль и тщательно перемешиваю массу несколько минут, чтобы мясо стало более вязким.

После этого накрываю миску и убираю её в холодильник минимум на 12 часов, а лучше — на сутки. За это время мясо успевает созреть, приобретает характерный вкус и красивый цвет.

Созревший фарш делю на три одинаковые части.

Каждую плотно сворачиваю в рулет и заворачиваю в рукав для запекания, хорошо фиксируя концы.

Как готовить

В аэрогриле батоны готовятся на решётке при температуре 80 градусов около 1 часа 50 минут.

Самый важный ориентир — температура внутри изделия. Она должна составлять 70–72 °C. Если есть кухонный термометр, обязательно воспользуйтесь им.

После приготовления колбасу полностью остужаю, затем убираю на несколько часов в холодильник. Только после этого заворачиваю её в пергамент.

Благодаря охлаждению она становится плотной, хорошо держит форму и легко нарезается тонкими ломтиками.

Если готовить в духовке

При отсутствии аэрогриля этот рецепт прекрасно получается и в духовом шкафу.

Есть два проверенных режима приготовления.

Первый вариант — разогреть духовку до 170–180 градусов и запекать около 35–40 минут.

Второй вариант — более щадящий. Температура 160 градусов, время приготовления — от полутора до двух часов.

Если верх начинает слишком быстро подрумяниваться, его можно прикрыть фольгой.

В любом случае ориентироваться лучше не по времени, а по температуре внутри колбасы.

Где использую такую колбасу

Эта домашняя колбаса универсальна.

Она отлично подходит для:

бутербродов; окрошки; салатов; мясной нарезки; горячих блюд.

Вкус получается натуральным, без лишней солёности и характерного привкуса магазинных колбас.

Полезные советы

Нитритную соль заменять обычной не стоит. Именно она отвечает за красивый цвет готового продукта, характерный вкус и помогает снизить риск развития нежелательных бактерий.

Очень важно соблюдать дозировку — 16 граммов на 1 килограмм мяса.

Если хочется получить более сочную колбасу, можно добавить немного куриной кожи или использовать более жирные бедра.

После приготовления не нарезайте батон сразу. Полное охлаждение делает структуру гораздо плотнее.

Хранить домашнюю колбасу лучше завернутой в пергамент или в герметичном контейнере не более недели. При необходимости её можно заморозить.

Ответы на популярные вопросы

Можно ли приготовить без нитритной соли?

Да, но тогда колбаса получится сероватой, а срок хранения заметно сократится.

Почему колбаса стала сухой?

Чаще всего причина в использовании одной грудки или слишком высокой температуре приготовления.

Чем заменить рукав для запекания?

Подойдёт пергамент или несколько слоёв пищевой плёнки, предназначенной для термической обработки.

Как понять, что колбаса полностью готова?

Лучший способ — проверить температуру внутри батона. Она должна достигнуть 70–72 градусов.

Этот рецепт нельзя назвать сложным, но результат действительно радует. Домашняя куриная колбаса получается плотной, сочной, хорошо нарезается и прекрасно заменяет магазинную. Её удобно приготовить заранее сразу на несколько дней, а затем использовать для завтраков, салатов или любимой окрошки. Именно поэтому этот рецепт давно стал одним из самых удачных в моей домашней коллекции.

Ранее мы писали: Тру молодые яблоки и заливаю кефиром: летние оладьи получаются нежными и пышными — семья уплетает за обе щеки и Варю большую кастрюлю машхурды — и всё равно съедаем быстро: обалденный густой суп с мясом, машем и рисом