Тру молодые яблоки и заливаю кефиром: летние оладьи получаются нежными и пышными — семья уплетает за обе щеки

Я обожаю готовить эти оладьи в разгар лета, когда на рынке появляются первые небольшие яблочки, ещё с кислинкой и плотной мякотью. Рецепт до смешного простой, но результат каждый раз заставляет домашних наворачивать круги вокруг кухни, пока я жарю очередную партию.

Главный секрет здесь в самих плодах. Молодые, ещё с кислинкой, они ведут себя в тесте совсем иначе, чем их осенние собратья. При нагреве фрукты отдают сок, превращая привычную мучную основу в нечто среднее между нежным бисквитом и сочным пирогом. Запах стоит такой, что соседи пару раз интересовались, не открыл ли я кондитерскую на дому.

Что понадобится

Я беру пару небольших яблок, граммов триста общим весом. Кефир — стандартный стакан, 250 миллилитров. Ещё понадобится 1 яйцо, полторы-две ложки сахара, это уже дело вкуса. Муки уходит примерно 170 граммов. Соды кладу половину чайной ложки и обязательно щепотку соли, она раскрывает сладость.

Кефир советую достать из холодильника заранее, пусть постоит минут пятнадцать и станет комнатной температуры. Тогда сода гасится лучше, и тесто поднимается активнее.

Как замешиваю и жарю

Сперва я вырезаю сердцевину у яблок, тру их на крупной терке. В миску разбиваю яйцо, выливаю кефир, бросаю соль и сахар. Взбиваю венчиком, добавляю тертые яблоки, потом соду, следом порциями просеиваю муку.

Вымешиваю до ровного состояния и даю постоять от силы пять минут. Мука за это время вберет влагу, и оладьи выйдут пышнее.

После этого я разогреваю на огне чуть выше среднего сковороду, лью немного масла. Тесто набираю столовой ложкой и делаю небольшие лепешки. Жарю минуты по две-три с каждой стороны, до золотистого оттенка. Пламя не поднимаю, иначе внутри тесто останется сыроватым, а яблоко не пропечется как следует.

Снимаю на бумажное полотенце, но всего на полминуты, чтобы стек лишний жир. Потом кладу их сразу на тарелку, пока горячие.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок однажды рискнул добавить в тесто не только тертые плоды, но и совсем немного мелко рубленных грецких орехов, оставшихся от выпечки. Результат удивил даже его жену, которая обычно равнодушна к оладьям, она уплетала их прямо со сковороды и просила добавки, пока на кухне витал густой орехово-яблочный запах.

Ранее мы писали: Варю большую кастрюлю машхурды — и всё равно съедаем быстро: обалденный густой суп с мясом, машем и рисом и Раньше покупал лаваш, а теперь делаю эти лепёшки с зеленью: тесто — вода, мука и немного масла