Варю большую кастрюлю машхурды — и всё равно съедаем быстро: обалденный густой суп с мясом, машем и рисом

Стоит один раз приготовить машхурду, и потом будете возвращаться к ней постоянно, особенно в холодный сезон. Это не просто суп, а полноценный обед в одной тарелке. Плотный, согревающий, с глубоким вкусом хорошо разваренного мяса и пряностей. Самое приятное — весь этот насыщенный навар получается без долгих танцев у плиты.

Что понадобится

Список выглядит внушительно, но всё это базовые продукты.

Я беру 600 граммов говядины или баранины — косточка приветствуется, хотя и чистый кусок сгодится. Из овощей понадобится луковица, морковь, сладкий перец и помидор (по одной штуке), а также 3 средних картофелины. Из круп — 100 граммов маша и 50 граммов риса.

Для цвета и кислинки добавляю столовую ложку томатной пасты с хорошей горкой, а ближе к финалу пойдут 3–4 зубчика чеснока. Воды уйдёт примерно два с половиной литра. Из приправ держим под рукой соль, молотый чёрный перец, чайную ложку кориандра и пучок зелени — укроп, кинзу и перья зелёного лука.

Жарить буду на растительном масле, а острый стручковый перец оставим для подачи, чтобы каждый регулировал жгучесть уже в тарелке.

Хитрый момент с бобами

Маш я всегда замачиваю заранее. Хотя бы на час, а лучше на два, в теплой воде. Если этого не сделать, он будет вариться вечно и останется жестковатым. А суть в том, чтобы бобы начали развариваться и отдавали бульону крахмал. Именно тогда текстура получается обволакивающей.

Готовлю по шагам

Нарезаю мясо кусочками среднего размера. Сильно мельчить нет смысла, ему еще долго кипеть. Лук, морковь, перец и помидор шинкую аккуратными кубиками. Картофель рублю чуть крупнее, чтобы держал форму.

В толстостенную посуду (кастрюлю или казан) наливаю масло и как следует раскаляю. Мясо отправляю первым, жду уверенной корочки. Добавляю лук с морковью, помешиваю пару минут. Дальше добавляю перец и жду еще пару минут. Затем идёт помидор и томатная паста. Пасту нужно слегка прижарить, чтобы ушла кислинка, а цвет стал глубоким, почти бордовым. Как только помидор пустит сок и смешается с пастой, заливаю воду.

На этом этапе закидываю разбухший маш и на среднем огне оставляю кипеть минут 30. Бобы должны поменять цвет, чуть потрескаться. Теперь очередь картофеля и риса. Солю и варю уже до полной готовности. Рис с машем за это время успевают напитаться мясным вкусом, а овощи становятся совсем мягкими.

Финал настаивания

В последнюю минуту выдавлю чеснок через пресс, засыплю кориандр, черный перец и горсть рубленой зелени. Выключаю плиту, накрываю крышкой и убираю руки подальше от половника. Те самые 3 минуты ожидания — не блажь. Кинза и чеснок должны прогреться остаточным жаром, не потеряв свежесть. Получается мощный травяной шлейф, который оседает прямо в тарелке.

Разливаю, пока дымится. Если хочется огонька, кладу тонко нарезанный стручок острого перца прямо сверху. Ломаю лепешку и начинаю с гущи. Бульон остается на сладкое.

Личный опыт

Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок как-то раз решил сварить машхурду вообще без риса, когда заметил, что крупа закончилась прямо в процессе готовки. Получилось всё равно отлично, суп стал более легким, а вкус маша и овощей вышел на передний план. С тех пор он иногда намеренно пропускает рис, особенно если планирует плотный ужин и не хочет перегружать тарелку лишней сытостью. Говорит, что такой вариант особенно хорош летом, когда хочется густого и пряного бульона, но без ощущения тяжести после еды.

Ранее мы писали: Раньше покупал лаваш, а теперь делаю эти лепёшки с зеленью: тесто — вода, мука и немного масла и Держу стакан кефира для этого пирога: смешал продукты — и через полчаса весь дом пахнет кофе