Грудинку больше не варю и не копчу: просто складываю в банки — на бутерброды вкуснее не бывает
На даче такая грудинка у меня всегда уходит первой. Открыл банку, достал кусочек, нарезал на хлеб — и уже готов отличный перекус. Она получается мягкой, ароматной, в меру солёной, с пряным вкусом и аппетитной мясной прослойкой.
Мне нравится, что здесь не нужно ничего варить в кастрюле, следить за рассолом или коптить. Я просто натираю грудинку солью и специями, плотно укладываю в банки и отправляю в духовку. Через полтора часа получается настоящая домашняя мясная заготовка.
Что понадобится
Для смеси специй я беру сушёный чеснок, паприку, чёрный перец, кориандр, семена горчицы, майоран, чабер, тмин, пажитник и измельчённый лавровый лист. Можно менять пропорции под свой вкус: например, добавить больше чеснока или немного острого перца.
Подготавливаю грудинку
Грудинку нарезаю кусочками такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки. Лучше сразу ориентироваться на пол-литровые или литровые банки: из маленькой банки потом удобнее доставать готовое мясо.
Соль смешиваю со специями в отдельной миске. Каждый кусочек грудинки тщательно обваливаю в этой смеси со всех сторон, чтобы пряности равномерно покрыли мясо и сало.
Плотно укладываю в банки
Банки заранее мою и хорошо высушиваю. Затем плотно укладываю в них грудинку. Сильно утрамбовывать не нужно, но пустот лучше не оставлять: во время приготовления сало начнёт вытапливаться, а мясо даст сок.
Банки накрываю металлическими крышками, но не закручиваю их наглухо до приготовления. Резинки из крышек можно оставить, если они рассчитаны на нагрев, но я предпочитаю использовать обычные винтовые крышки.
Отправляю в холодную духовку
Это важный момент: банки ставлю только в холодную духовку, чтобы стекло нагревалось постепенно и не треснуло от перепада температуры.
Включаю духовку на 200 градусов. Когда внутри банок начинается заметное кипение и появляется много жира, уменьшаю температуру до 120 градусов. После этого томлю грудинку примерно полтора часа.
За это время мясо становится мягким, специи раскрываются, а в банках образуется ароматный жир и плотное мясное желе.
Закручиваю и убираю на хранение
После приготовления аккуратно достаю банки из духовки и сразу плотно закручиваю крышки. Оставляю остывать при комнатной температуре, а потом убираю в холодильник.
Если грудинка была очень тонкой, жира может получиться много. Тогда я просто распределяю его между банками — он отлично подходит для жарки картошки, яичницы или добавления в кашу.
Хранить такую заготовку лучше в холодильнике. Но у меня она долго не задерживается: особенно вкусно положить тонкий ломтик грудинки на свежий хлеб, добавить солёный огурец — и никакой магазинной колбасы уже не хочется.
Ранее мы писали: Не "шуба", а северная классика: готовлю норвежский салат с селёдкой и бархатной заправкой — "улетает" даже летом и Обалденный завтрак за 5 минут: готовлю сырный омлет с томатами — радует глаз, тает во рту и дарит хорошее настроение