30 лет мыла сковороду неправильно: из-за этого дно ведёт, а покрытие портится

Раньше я всегда делала одинаково: сняла сковороду с плиты — и сразу несла в раковину. Хотелось быстрее убрать жир, пригар и запах еды, пока всё не присохло. Казалось, что так проще и правильнее.

Но потом заметила, что даже хорошие сковороды начинают быстро терять вид. Дно становится неровным, масло собирается в центре или по краям, а антипригарное покрытие постепенно покрывается мелкими повреждениями. Оказалось, дело может быть в одной привычке — мыть горячую сковороду холодной водой.

Почему горячую сковороду нельзя сразу ставить под кран

После жарки дно сковороды сильно нагревается. Бортики обычно остаются немного холоднее, поэтому металл уже находится в напряжении. Если в этот момент открыть холодную воду, температура резко меняется.

Металл начинает быстро сжиматься, причём неравномерно. От одного раза сковорода, скорее всего, не испортится, но при постоянных перепадах температуры дно может постепенно деформироваться.

Именно поэтому иногда сковорода начинает шататься на плите или масло стекает в одну сторону. Многие думают, что купили неудачную посуду, хотя проблема могла появиться из-за неправильного ухода.

Антипригарное покрытие страдает ещё быстрее

У сковород с покрытием ситуация ещё сложнее. Металл и антипригарный слой по-разному реагируют на нагрев и охлаждение. Когда на горячую поверхность попадает холодная вода, покрытие испытывает резкий перепад температуры.

Сначала это незаметно. Потом могут появиться мелкие трещины, вздутия или участки, к которым начинает приставать еда. В итоге сковорода, которая должна была служить несколько лет, начинает плохо жарить намного раньше.

Особенно жалко дорогие сковороды: внешне они могут выглядеть почти новыми, но готовить на них уже неудобно.

Чугун тоже не любит резкое охлаждение

Чугунная сковорода кажется почти вечной. Она тяжёлая, толстая и хорошо держит тепло. Но именно поэтому ей особенно вреден температурный шок.

Если резко охладить горячий чугун, на нём могут появиться трещины. Это случается не каждый раз, но риск есть. Кроме того, при слишком агрессивном мытье можно повредить защитный слой, который постепенно образуется на поверхности и делает чугун менее липким.

Чугун лучше сначала оставить остывать, а потом спокойно вымыть тёплой водой без жёстких средств.

Почему жир потом отмывается ещё хуже

Кажется, что горячую сковороду нужно мыть сразу, иначе жир застынет. Но холодная вода часто делает только хуже.

От резкого охлаждения жир быстро схватывается и может забиваться в мелкие неровности поверхности. Потом остаётся липкая плёнка, которую приходится долго оттирать губкой или средством для посуды.

Гораздо удобнее сначала убрать лишний жир бумажным полотенцем, а уже потом дождаться, когда сковорода станет тёплой. Тогда и мыть её проще, и покрытие остаётся целее.

Как правильно убрать сильный пригар

Если после жарки на дне остались пригоревшие кусочки, не нужно заливать сковороду ледяной водой. Я делаю иначе: ставлю её обратно на плиту, добавляю немного тёплой воды и прогреваю пару минут.

Нагар постепенно размягчается и легче отходит деревянной лопаткой или мягкой губкой. Такой способ особенно удобен после котлет, мяса, картошки и блюд с соусом.

Главное — не использовать металлические щётки на антипригарном покрытии. Они могут окончательно испортить поверхность.

Что я теперь делаю после жарки

Теперь после готовки я сначала убираю остатки еды и лишний жир. Потом оставляю сковороду на плите или на подставке примерно на 10–15 минут. Когда она становится просто тёплой, а не обжигающей, спокойно мою её мягкой губкой.

На это уходит совсем немного времени, зато сковороды дольше остаются ровными, еда меньше прилипает, а покрытие не портится раньше срока.

Иногда достаточно поменять одну привычку, чтобы не покупать новую посуду каждый сезон.

Ранее мы писали: Почему опытные хозяйки держат пачки соды в морозилке: секрет оказался гораздо полезнее, чем я думала и Намазываю зубную пасту не только на зубы: 10 бытовых хитростей, которые выручают каждый день