Беру по литру кефира и молока и 3 ложки соли — утром подаю улётный домашний сыр: вкуснее покупного и без химии

Забудьте всё, что вы слышали о том, что готовка сыра — это история про сложные технологии, ферменты и попытки найти ту самую закваску. Я сам долго обходил эту тему стороной, пока однажды не решил рискнуть, и теперь, с этим рецептом, я забыл про магазинные сыры.

Что нужно взять

Нам нужен литр молока, литр кефира, 3 куриных яйца и 3 чайные ложки соли.

Молоко советую брать пастеризованное или, если повезло с рынком, фермерское с коротким сроком годности. Кефир должен быть жирным, от двух с половиной процентов и выше. На обезжиренном тоже получится, но головка выйдет суховатой и менее пластичной.

Как я это делаю

Беру кастрюлю с самым толстым дном, какая есть в доме. Выливаю туда молоко и кефир одновременно, перемешиваю венчиком и ставлю на плиту. Нагрев — чуть выше среднего. Пока жду, в отдельной миске разбалтываю яйца с солью до легкой пены.

Когда смесь начинает расслаиваться , я тонкой струйкой, не переставая мешать, вливаю яичную смесь в кастрюлю. Если бросить все разом, яйцо схватится ошметками, а нам нужна равномерная зернистость.

Довожу содержимое до кипения, уменьшаю огонь до минимума и засекаю около десяти минут. Пусть тихонько побулькивает, зерно при этом становится крупнее и плотнее. Времени как раз хватает, чтобы соорудить конструкцию для стекания. Дуршлаг водружаю на глубокую миску, выстилаю марлей в два-три слоя.

Горячую массу вываливаю прямо в центр. Сыворотка уходит вниз моментально, оставляя в марле облако будущего сыра. Жду минут пять, пока основной жар спадет, потом собираю углы марли в узел и слегка подкручиваю, выдавливая лишнюю жидкость. Фанатично давить не стоит, иначе структура станет резиновой.

Прямо в марле формирую аккуратную круглую головку сыра, кладу её на плоскую тарелку швом вниз. Сверху пристраиваю разделочную доску, а на нее кладу банку с огурцами или что потяжелее. Сыр отправляется в холодильник минимум на восемь часов. Я обычно делаю вечером, а утром просто снимаю марлю с уже монолитного куска.

Поиграем с добавками

Классический вариант без добавок напоминает что-то среднее между адыгейским сыром и нежной брынзой. Но когда базовый рецепт освоен, начинается настоящее веселье. За пару минут до конца варки я советую добавить в кипящую массу начинку. Моё любимое сочетание — мелко рубленный свежий укроп и гранулированный чеснок. Аромат на кухне стоит такой, что домашние приходят за минуту до готовности.

Мне также нравится закидывать вяленые томаты, порезанные узкими полосками, и совсем немного сухого орегано. Получается почти итальянская тема, отлично идет с оливковым маслом и подсушенным хлебом.

Ранее мы писали: Смешал курицу с ананасом и не ожидал такого результата — теперь этот салат просят каждый день и Беру лаваш и картошку — через несколько минут на столе гора вкусных лепёшек