Вместо скучной колбасы делаю нежный паштет по-французски: ресторанная закуска за 30 минут

Магазинная колбаса давно перестала радовать. То состав пугает, то вкус не тот. А хочется чего-то домашнего, вкусного и при этом без многочасового стояния у плиты. Выход есть — французский паштет из куриной печени с гранатовым желе. Готовится меньше получаса, выглядит как блюдо из дорогого ресторана, а на вкус — нежная текстура, лёгкий аромат коньяка и яркая кисло-сладкая нотка граната сверху. Забудьте про докторскую, это новый хит ваших завтраков и праздничных столов.

Почему паштет получается ресторанным и какие продукты нужны

Секрет в трёх вещах. Первое — куриная печень даёт гладкую, шелковистую текстуру, если её правильно приготовить. Второе — коньяк. Не бойтесь, спирт выпарится, а лёгкий благородный аромат останется. Третье — гранатовое желе сверху. Оно не только красиво смотрится, но и оттеняет вкус паштета кислинкой.

Продуктов понадобится немного. Полкило куриной печени, грамм 100 сала, две морковки, две луковицы шалота (можно заменить обычным репчатым), 50 граммов сливочного масла, 100 граммов сметаны, 50 мл коньяка, один гранат, желатин (40 граммов), пара бутончиков гвоздики, щепотка тмина и майорана, соль, сахар и перец по вкусу.

Как приготовить сам паштет и почему печень нельзя пережаривать

Начинаем с сала. Нарезаем его маленькими кусочками и отправляем на сковороду. Жарим до лёгкого румянца, чтобы вытопился жир. К салу добавляем мелко нарезанный лук и морковь. Пассеруем до мягкости, но не до коричневой корочки.

Теперь очередь печени. Режем её кусочками, выкладываем к луку с морковью и салом. Жарим быстро, на сильном огне, буквально пару минут. Печень должна схватиться снаружи, но остаться чуть розовой внутри. Если передержать, она станет сухой и жёсткой. Вливаем коньяк, выпариваем спирт минуту-другую. Добавляем специи — гвоздику, тмин, майоран, соль, перец. Накрываем крышкой и тушим ещё несколько минут до полной готовности печени.

Снимаем сковороду с огня, даём смеси чуть остыть. Перекладываем в чашу блендера или кувшин погружного блендера. Добавляем сметану и сливочное масло комнатной температуры. Пробиваем до состояния однородного, шелковистого крема. Не ленитесь, чем дольше взбиваете, тем нежнее получится текстура.

Гранатовое желе, сборка и подача

Пока паштет остывает, займёмся украшением. Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды, даём набухнуть. Гранат аккуратно чистим, извлекаем зёрна. В небольшой кастрюльке нагреваем гранатовый сок из нескольких раздавленных зёрен или просто немного воды с сахаром. Добавляем желатин, мешаем до полного растворения. Смешиваем с гранатовыми зёрнами.

Крем из печени перекладываем в красивую форму: в керамическую плошку, стеклянную банку или силиконовую форму для паштета. Разравниваем поверхность. Заливаем сверху гранатовым желе с зёрнами. Убираем в холодильник минимум на пару часов, а лучше на ночь.

Подаём паштет охлаждённым. Лучше всего он раскрывается на поджаренных ломтиках багета или ржаного хлеба. Можно просто намазывать на тосты, а можно выложить на тарелку с салатными листьями и корнишонами. Выглядит празднично, а по деньгам выходит дешевле покупной колбасы. И главное — вы точно знаете, что внутри.