Забыл про магазинный пломбир после того, как сделал этот за 5 минут — записывайте суперский рецепт
Домашнее мороженое я раньше считал чем-то сложным. Мороженица, яйца, постоянное перемешивание, чтобы не образовались кристаллики льда. Но этот рецепт перевернул моё представление.
Всё, что нужно, — сливки и сгущённое молоко. Никаких яиц, никакой мороженицы. И главное — не нужно доставать из морозилки и перемешивать каждый час.
Ингредиенты
400 граммов сливок жирностью не менее 33%. 200 граммов сгущённого молока. По желанию — ванильный сахар или экстракт ванили.
Шаг 1. Подготовка сливок
Сливки должны быть хорошо охлаждены. Я оставляю их в холодильнике на ночь. Если сливки будут недостаточно холодными, они не взобьются или отсекутся.
Перед взбиванием пакет с жирными сливками лучше хорошо взболтать, чтобы жир распределился равномерно.
Шаг 2. Взбивание
Переливаю сливки в глубокую миску. Начинаю взбивать на небольшой скорости, чтобы жидкость сильно не разбрызгивалась. Постепенно увеличиваю скорость до максимальной.
Через пару минут сливки увеличиваются в объёме в 2–2,5 раза. На поверхности остаются следы от венчика, но масса ещё достаточно жидкая и стекает с венчика. Это состояние, когда пора добавлять сгущёнку.
Шаг 3. Добавление сгущёнки
Вливаю холодное сгущённое молоко (200 граммов). Количество можно регулировать по вкусу — сладкоежки могут добавить чуть больше. Вместе со сгущёнкой по желанию добавляю ванильный сахар или экстракт ванили.
Продолжаю взбивать до состояния мягких пиков. Важно не перебить. Ориентируюсь по консистенции, а не по времени. Как только масса стала густой и держит форму — стоп.
Шаг 4. Формовка и заморозка
Я делаю мороженое в вафельных стаканчиках. Можно использовать бумажные стаканчики или просто заморозить массу в контейнере.
Массу для мороженого удобно отсаживать из кондитерского мешка с крупной насадкой — это красиво и аккуратно. Можно просто разложить ложкой.
Убираю стаканчики в морозильную камеру на несколько часов. Время зависит от температуры в морозилке. Если нужна мягкая консистенция — достаточно 3–4 часов. Для плотного пломбира — оставляю на ночь.
Шаг 5. Подача
Если мороженое заготовлено в контейнере, перед подачей достаю его минут на 10 из морозилки, чтобы оно немного подтаяло. Тогда из него легче формировать шарики специальной ложкой.
Что я узнал на практике
Сливки обязательно должны быть 33% и выше. Взбивать нужно хорошо охлаждёнными — это главное правило. Без яиц — никакой возни с термической обработкой. Без перемешивания в процессе заморозки — кристаллики льда не образуются сами по себе.
Я добавляю в массу не только ваниль, но иногда и шоколадную крошку или ягодное пюре перед заморозкой. Получается новый вкус, а технология та же.
Главный вывод
Этот рецепт выручает, когда хочется домашнего пломбира, а возиться с яйцами и мороженицей нет никакого желания. Я больше не покупаю магазинное мороженое. Оно слишком сладкое, с растительными жирами и непонятным составом. А здесь — сливки, сгущёнка, ваниль и всё. И вкус из детства. Проверено на себе и на гостях — просят добавки. Попробуйте и вы. Начните с базового рецепта, а потом экспериментируйте с добавками. Получится с первого раза, даже если раньше никогда не взбивали сливки.
Ранее мы писали: Чебуреки с тонким тестом и сочной начинкой: секрет идеального приготовления в этом этапе — делюсь и Домашняя солянка по классике: наваристый бульон, солёные огурцы и мясной разрез