Дешевле и вкуснее, чем в печи: как я готовлю картошку с окорочками в литровых банках — храню прямо в холодильнике

Обычная стеклянная банка из-под закаток — лучшее, что случилось с моей кухней за последние годы. Она заменяет и кастрюлю, и утятницу, и мультиварку. Я кладу туда сырую курицу с картошкой, отправляю в холодную духовку — и через два часа получаю мясо, которое само отходит от кости, и картофель в мясном соке. Ни грамма добавленной воды, никакого жира на плите. Три литровых банки — это три полноценных обеда, которые я храню прямо в холодильнике в той же таре.

Почему банка работает лучше кастрюли

Внутри стеклянной ёмкости создаётся идеальный микроклимат для томления. Ингредиенты не варятся и не жарятся — они именно томятся в собственном соку. Крышка из фольги не даёт влаге улетучиться, но стравливает лишнее давление. Однажды я попробовал приготовить то же самое в казане — получилась обычная тушёная картошка. А в банке вкус концентрируется, как в печи.

На три литра беру 800 граммов окорочков (с косточкой наваристее), кило картошки, луковицу, пару зубчиков чеснока, морковку — и по кусочку сливочного масла в каждую банку. Специи только соль и перец, никакой воды.

Главный секрет холодного старта

Я нарезаю всё кубиками и укладываю слоями: картошка, курица, лук, чеснок, морковь, снова картошка. Соли чуть меньше половины ложки на банку. Свержу — маленький кусочек масла и лавровый лист. Банки не наполняю до краёв, обязательно оставляю 2–3 сантиметра. Это первое правило, которое я выучил после того, как отмывал духовку от выкипевшего сока.

Накрываю фольгой и ставлю банки в холодную духовку. Только так. Если поставить в горячую — стекло лопнет. Температура 170 градусов, ровно два часа. Не 150 и не 200. При 150 курица останется жёсткой, при 200 сок начнёт кипеть и выпариваться.

Как не разбить банку и не остаться голодным

Когда таймер срабатывает, я не открываю дверцу. Минут десять банки доходят внутри выключенной духовки — иначе от перепада температуры стекло может треснуть. Достаю их на деревянную доску, а не на холодный стол.

Ошибка, которую допускают почти все: берут банки с узким горлом. Мне удобнее работать со старой советской тарой типа СКО — туда легко залезает ложка и удобно выкладывать слои. Но если есть только узкие «твист-офф», просто режу картошку мельче.

Готовую еду остужаю, закрываю обычной пластиковой крышкой и убираю в холодильник. Блюдо спокойно живёт три-четыре дня и даже становится насыщеннее. Разогреваю прямо в той же банке, сняв крышку, ставлю в тёплую духовку на 15 минут. Никакой возни с перекладыванием в кастрюлю — достал, разогрел, вывалил на тарелку и сел ужинать, вспоминая вкус из бабушкиной печи.

Ранее мы писали: Чебуреки с тонким тестом и сочной начинкой: секрет идеального приготовления в этом этапе — делюсь и Завариваю муку кипятком: тонкие лепёшки готовы через 7 минут — ни яиц, ни дрожжей