Вместо обычных котлет из куриного фарша — биточки с начинкой: сочнее и вкуснее во много раз

Каждый раз, когда я покупаю куриный фарш, руки сами тянутся лепить обычные котлеты. Но это же так скучно. К тому же после такой готовки вся плита в брызгах, руки липнут к фаршу, а посуду потом отмывать полчаса. Недавно я нашла рецепт поинтереснее — биточки с начинкой. Готовить их проще, продуктовая корзина почти такая же, а результат даст фору любым котлетам. Внутри — сочная курица с расплавленным сыром и томатом, во рту тает. Плюс минимум грязной посуды и липкие руки вам не грозят.

Почему такой рецепт лучше классических котлет

Смотрите, здесь два главных преимущества. Во-первых, сочность. Я не знаю, как вы, но у меня куриные котлеты часто выходят суховатыми, особенно если пережарить. А биточки с начинкой сохраняют влагу внутри — помидор и сыр дают сок, который пропитывает мясо. Во-вторых, никакого месива. Формировать обычные котлеты — то ещё удовольствие: фарш липнет к пальцам, потом надо мыть разделочную доску. Здесь мы используем пергамент, и руки остаются идеально чистыми. Само блюдо получается более праздничным, чем обычная котлета. Мясные конвертики с тягучей сырной сердцевиной — ну как тут устоять.

Какие продукты взять и как их подготовить

Набор ингредиентов самый доступный. Берём полкило куриного фарша. Лучше, если вы прокрутите его сами из филе грудки и добавите немного куриного жира или просто возьмёте фарш из бедра — он будет сочнее. Один крупный помидор. Сто граммов твёрдого сыра. Соль, чёрный перец, паприку и сушёный чеснок. И немного свежей зелени — укроп или петрушка. Обязательно понадобится пергамент для выпечки — нарезаем его на квадраты примерно 15 на 15 сантиметров.

Как приготовить биточки без грязных рук

Первым делом подготавливаем начинку. Помидор нарезаем тонкими кружочками. Сыр трём на крупной тёрке или нарезаем небольшими брусочками. Зелень мелко рубим.

Фарш солим, перчим, добавляем паприку и сушёный чеснок. Всё перемешиваем ложкой — руками месить не нужно, это экономит время на мытьё.

Берём один квадратик пергамента. На него выкладываем столовую ложку фарша с горкой. Разравниваем ложкой или лопаточкой в тонкую лепёшку. Не старайтесь сделать идеально ровный круг, это не принципиально.

На одну половину лепёшки выкладываем пару кружочков помидора, щепотку сыра и чуть зелени. Накрываем второй половиной фарша, как книжку закрываете. Края слегка прижимаем пальцами, чтобы запечатать начинку. И всё. Биточек уже готов к жарке и даже сковороду не пачкает — он остаётся лежать на пергаменте.

Жарим биточки на сковороде

Сковороду разогреваем с небольшим количеством растительного масла. Убавляем огонь до среднего. Берём биточек вместе с пергаментом и аккуратно перекладываем на сковороду. Почему вместе с пергаментом? Потому что он не даёт биточку прилипнуть и распасться. А когда одна сторона поджарится, бумага легко отделится сама.

Жарим 4–5 минут, пока снизу не появится румяная корочка. Затем поддеваем лопаткой, снимаем пергамент (он уже не нужен) и переворачиваем биточек на другую сторону. Жарим ещё 4–5 минут. Огонь средний — если сделать сильный, начинка не успеет прогреться, а корочка подгорит.

Готовые биточки выкладываем на тарелку. Они получаются пышными, румяными, изнутри — расплавленный сыр и сочный помидор.

С чем подавать и почему это лучше котлет

Такие биточки можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, гречкой или просто с овощным салатом. Они отлично смотрятся на праздничном столе, хотя готовятся как на каждый день. Это отличная альтернатива обычным котлетам, когда хочется чего-то нового и вкусного. Попробуйте один раз — и, скорее всего, вы больше не вернётесь к классической формовке мокрыми руками.