Кочан пекинки превращаю в кимчи: пользы полно, расходов пара рублей — ферментированная закуска

Многие слышали про кимчи, но думают, что это что-то сложное, корейское, с экзотическими ингредиентами и долгой вознёй. На самом деле всё проще. Берёте обычную пекинскую капусту, которую продают в любом супермаркете, соль, немного перца и чеснока. А на выходе получается ферментированная закуска, которая и желудку полезна, и вкус даёт яркий. Никакой магии, просто природный процесс брожения. Затраты — копейки, пользы — вагон.

Почему кимчи полезнее, чем обычный салат

Кимчи — продукт естественной ферментации. Молочнокислые бактерии, которые образуются в процессе, творят чудеса. Они поддерживают здоровую микрофлору кишечника, помогают пищеварению и даже укрепляют иммунитет. Плюс во время брожения в капусте появляются дополнительные витамины и активные вещества. Магазинные соленья часто делают с уксусом — просто маринование, без всякой пользы. А кимчи — живая закуска. Чем дольше она стоит в холодильнике, тем интереснее становится вкус.

Какие продукты понадобятся для домашнего кимчи

Список смешной по простоте. Один кочан пекинской капусты. Вода — два с половиной — три литра. Сто граммов соли. Три красных перца (свежих или сушёных, в зависимости от сезона). Одна морковка. Пятьдесят граммов свежего имбиря. Три-четыре зубчика чеснока. И три чайные ложки паприки для цвета и мягкого аромата. Всё. Никаких рыбных соусов или других экзотов. Домашний вариант максимально приближен к доступным продуктам.

Первый этап: засолка пекинской капусты

Кочан пекинки разрезаем на четыре части вдоль. Хорошо промываем под проточной водой, особенно между листьями. Приготовим соляной раствор: в трёх литрах воды растворяем сто граммов соли. Кипятить не нужно, просто размешать до полного растворения. Раствор должен быть комнатной температуры.

Заливаем наши четвертинки капусты рассолом так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Сверху ставим тарелку и груз — подойдёт трёхлитровая банка с водой. Оставляем на пять часов при комнатной температуре. За это время капуста просолится и станет мягкой. Затем сливаем жидкость, капусту слегка отжимаем.

Второй этап: готовим острую пасту

Пока капуста солится, делаем ароматную пасту. Морковь трём на мелкой тёрке. Имбирь тоже трём. Чеснок выдавливаем через пресс или меленько рубим ножом. Свежий красный перец очищаем от семян и измельчаем в блендере вместе с паприкой. Если перец сушёный, его лучше предварительно замочить в тёплой воде на полчаса.

Все эти ингредиенты смешиваем. Если масса получилась не очень однородной, можно пробить её блендером до состояния густой пасты. Соус должен быть ярко-красным, пряным и довольно густым.

Третий этап: ферментация

Теперь каждую четвертинку капусты тщательно промазываем пастой. Не жалейте соуса. Работайте в перчатках, иначе руки потом будут гореть. Каждый лист нужно натереть смесью, особенно у основания. Промазанную капусту укладываем в стеклянную или керамическую ёмкость плотными рядами.

Прижимаем ложкой или чистыми руками, чтобы выделился сок. Он должен покрывать капусту. Если сока мало, можно добавить немного кипячёной воды. Накрываем крышкой, но не герметично — воздух должен иметь доступ, но пыль не должна попадать. Оставляем в тёмном месте при комнатной температуре на два-три дня. Раз в сутки можно открывать и пробовать. Когда появится приятная кислинка и пузырьки — процесс пошёл.

Как хранить и с чем есть

Готовое кимчи перекладываем в банку и убираем в холодильник. Там процесс ферментации замедлится, но не остановится. Вкус будет меняться и становиться интереснее с каждой неделей. Кимчи хороша как самостоятельная закуска, как добавка к тушёному мясу, как гарнир к рису или картошке. Можно даже добавлять её в супы вместо квашеной капусты — получится азиатский оттенок. Попробуйте один раз, и вы больше не сможете без этой острой, хрустящей, живой закуски.