Без грамма мяса, но как же вкусно: делюсь рецептом любимого крем-супа — бюджетно и сытно

Долгое время я считал, что настоящий суп обязательно должен быть на мясном бульоне. Но однажды попробовал крем-суп из красной чечевицы и был поражён. Наваристый, сытный, с нежной сливочной текстурой и ярким ароматом специй — и при этом без единого грамма мяса. Готовится он быстро, а результат получается таким, что даже заядлые мясоеды просят добавки.

«Крем-суп из красной чечевицы — моё спасение, когда хочется чего-то горячего и сытного, но нет времени на долгую готовку, — объяснил мне знакомый повар. — Красная чечевица варится всего 15 минут, не требует замачивания, а по питательности не уступает мясу. Добавьте сливки и правильные специи — и получите ресторанное блюдо за копейки».

Какие продукты понадобятся

Набор ингредиентов простой и бюджетный. Одна луковица, одна морковка, две картофелины, 200 граммов красной чечевицы, литр воды, 200 миллилитров сливок 10–15 процентов жирности, столовая ложка топлёного масла. Из специй: соль по вкусу, щепотка зиры (кумина), чайная ложка паприки и четверть чайной ложки острого красного перца.

Красная чечевица здесь ключевой ингредиент. В отличие от зелёной или коричневой, она варится очень быстро и разваривается в пюре, что идеально для крем-супа. Замачивать её не нужно — достаточно хорошо промыть под проточной водой.

Как я это готовлю

Начинаю с овощей. Лук и морковь нарезаю произвольно — всё равно потом всё будет измельчаться в пюре. Обжариваю их на топлёном масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Топлёное масло даёт приятный ореховый оттенок, но можно заменить обычным сливочным или растительным.

Перекладываю пассерованные овощи в кастрюлю, добавляю нарезанный картофель, заливаю литром кипятка и варю 5 минут. Пока картофель варится, промываю красную чечевицу. Она мелкая, поэтому удобно использовать мелкое сито.

Добавляю чечевицу в кастрюлю, перемешиваю и варю всё вместе ещё 15 минут. Чечевица за это время полностью разварится, картофель тоже станет мягким. Если сомневаетесь, что 15 минут достаточно — я проверял не раз. Зелёной чечевице действительно нужно больше времени, а красная готовится быстро.

Превращаем суп в крем-пюре

Когда все овощи и чечевица сварились, снимаю кастрюлю с огня и превращаю содержимое в однородное пюре с помощью погружного блендера. Если хотите более жидкую консистенцию, можно добавить немного кипятка.

Теперь самое вкусное — добавляю соль по вкусу, щепотку зиры, чайную ложку паприки и немного острого перца для лёгкой пикантности. Зира и паприка — классическое сочетание для чечевицы, они раскрывают её вкус и добавляют глубину.

Вливаю сливки комнатной температуры. Важно, чтобы сливки не были холодными, иначе они могут свернуться при добавлении в горячий суп. Перемешиваю, накрываю крышкой и даю супу потомиться на самом маленьком огне ещё 5 минут.

С чем подавать

Подаю суп горячим, обязательно со свежей зеленью — лучше всего подходит кинза или петрушка. Можно посыпать семечками или тыквенными семечками для хруста. Отлично идут вприкуску лепёшки роти, которые я просто подсушиваю на сухой сковороде без масла. Обычный хлеб или гренки тоже подойдут.

Этот суп стал для меня открытием. Во-первых, он готовится быстрее, чем мясной бульон — всего 25 минут от начала до конца. Во-вторых, он очень сытный — красная чечевица богата растительным белком и клетчаткой. В-третьих, он невероятно вкусный и уютный, особенно в холодную погоду. И главное — он совсем недорогой.

Попробуйте приготовить, уверен, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова, даже если не придерживаетесь вегетарианского питания. А если хотите добавить мяса — никто не запрещает, но сначала попробуйте без него, возможно, как и я, вы поймёте, что мясо здесь совершенно не нужно.

Ранее мы писали: Секрет мягкой куриной грудки: маринад с крахмалом и уксусом меняет всё — гости просят рецепт и Идеальный ужин за четверть часа: курица, лаваш и много сыра — готовим кесадилью