Мундир больше не варю: картофель по-немецки в сливках с ветчиной — наедаешься как после мяса

Обычный картофель может надоесть. Варёный, жареный, в мундире — всё хорошо, но хочется чего-то более насыщенного. Недавно наткнулся на рецепт картофеля по-немецки, и теперь готовлю только так. Вместо скучного гарнира получается полноценное блюдо, которое по сытости не уступает мясу. Сливки делают текстуру бархатистой, ветчина даёт приятную солёность и лёгкий хруст, а лимонная цедра добавляет свежую нотку, которая оттеняет жирность. Готовится всё без танцев с бубном, а результат — пальчики оближешь. Рассказываю пошагово.

Какие продукты нужны: всё просто и доступно

Список короткий. Берём 500 граммов молодого картофеля. Он лучше держит форму и быстрее готовится. Сливки — 150 миллилитров, жирностью 33%. Чем жирнее, тем нежнее соус, но можно брать и 20%, просто будет чуть жиже. Ветчина — 50 граммов, достаточно небольшого кусочка. Два зубчика чеснока (около 10 граммов). Свежая петрушка — 10 граммов, она нужна для свежести. Один лимон — понадобится и цедра, и сок. Растительное масло для обжарки — одна столовая ложка (15 мл). Вода — 150 мл, соль и перец по вкусу. Всё. Никакой экзотики.

Как готовить: сначала варим картошку

Картофель чистим. Молодой можно просто хорошо помыть щёткой, но если привыкли чистить — чистите. Режем крупными кусками, примерно одинаковыми, чтобы сварились равномерно. Заливаем холодной водой, солим и ставим на огонь. Варим до готовности — около 25–30 минут после закипания. Картошка должна стать мягкой, но не разваливаться. Воду сливаем, отставляем пока в сторону.

Пока варится картофель, займёмся лимоном. Ошпариваем его кипятком — так уйдёт горечь с кожуры и выделится больше аромата. Снимаем цедру мелкой тёркой, стараясь не задеть белую часть. Потом выжимаем сок из половинки лимона. Хватит примерно 20–30 мл, но можно и по вкусу.

Обжарка ветчины и приготовление соуса

На сковороде или в небольшой кастрюле разогреваем растительное масло. Ветчину нарезаем небольшими кубиками — примерно сантиметр на сантиметр. Высыпаем на разогретую сковороду и обжариваем 2–3 минуты, до румяной корочки. Ветчина даст жир и аромат. Затем шумовкой или вилкой перекладываем её на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.

В ту же посуду, где жарилась ветчина, вливаем воду, сливки и лимонный сок. Туда же добавляем измельчённый чеснок и лимонную цедру. Всё это доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сливки не свернулись. Как только соус закипел, кладём в него отваренный картофель. Солим, перчим по вкуту. Убавляем огонь и тушим всё вместе 2–3 минуты. За это время картошка прогреется и впитает в себя сливочно-лимонный аромат.

Финальный штрих и подача

Возвращаем в сковороду обжаренную ветчину. Добавляем мелко рубленую петрушку. Всё аккуратно перемешиваем и сразу снимаем с огня. Долго держать не нужно, иначе зелень потеряет цвет, а ветчина размякнет.

Подавать такой картофель лучше горячим. Он отлично идёт как самостоятельное блюдо — сытный, наваристый, с насыщенным вкусом. А если хочется мяса, то в качестве гарнира он тоже великолепен. Особенно хорош с сочными котлетами или запечённой курицей. Но честно говоря, после порции этой картошки мясо часто уже и не нужно — настолько она самодостаточная. Попробуйте, это действительно вкуснее обычного картофельного пюре или жареной картошки. И готовится не дольше, чем обычный гарнир.