Магазинная колбаса в прошлом: домашнее мясо для бутербродов, сочное и без консервантов

Открываешь упаковку покупной колбасы, читаешь состав — и аппетит пропадает. Сплошные буквы Е, усилители вкуса, консерванты и непонятные добавки. А ещё вода, которую туда закачали, чтобы вес увеличить. Нормального мяса там минимум, а вкус дают ароматизаторы. Выход есть. И он проще, чем кажется. Домашнее бутербродное мясо готовится за полтора часа, состоит из настоящих продуктов и хранится почти неделю. Его можно нарезать тонкими ломтиками, как привычную колбасу, или класть на хлеб кусками. Один кусок на 500–700 граммов - три-четыре сытных завтрака или перекуса на двоих. Без лишних вопросов к составу.

Какое мясо брать и что с ним делать

Лучше всего подходит свиная корейка или шейка. Они сочные, с прослойками жира, которые при запекании плавятся и делают мясо нежным. Говяжья вырезка тоже годится, но тогда блюдо получится чуть суше, так что лучше добавить кусочек сала или сбрызнуть маслом. На полкило мяса вам понадобится половина чайной ложки соли, чёрный перец (не жалейте), любые специи для мяса — паприка, прованские травы, кориандр, что нравится. И пара зубчиков чеснока. Сначала мясо моете, сушите бумажным полотенцем. Смешиваете соль, перец и специи, натираете кусок со всех сторон. Чеснок режете тонкими пластинками, делаете ножом неглубокие проколы и засовываете туда чеснок. Что даст тот самый насыщенный запах, который ни с чем не спутать.

Как запечь, чтобы получилось сочно, а не сухо

Самый важный момент — не дать соку вытечь. Плотно заворачиваете мясо в фольгу, чтобы внутри образовалась своя пароварка. Духовку разогреваете до 180–190 градусов. Запекаете в фольге примерно час или полтора — всё зависит от толщины куска. Если есть мультипечь или аэрогриль, ставьте режим «Гриль» и готовьте около часа двадцати минут на средней скорости. Когда таймер сработал, не спешите разворачивать. Дайте мясу постоять в фольге ещё 5–10 минут. За время соки равномерно распределятся по куску, и оно станет ещё сочнее. Если начнёте резать сразу, часть сока вытечет на тарелку.

Как хранить и с чем есть

Горячее мясо тоже вкусно. Особенно если подать его с картофельным пюре или тушёными овощами. Но для бутербродов лучше сначала остудить и убрать в холодильник. В закрытом контейнере или плотно завёрнутым в фольгу продукт лежит 4–5 дней без проблем. Нарезаете тонко — получаются почти прозрачные ломтики, как из магазина, но с разницей: вы знаете, что внутри. Никакой химии, лишней воды и усилителей. Кусок такого мяса можно взять с собой на работу, дать ребёнку в школу или просто перекусить ночью без чувства вины. Идеальный вариант для тех, кто устал гадать, из чего на самом деле сделана колбаса. Один раз попробуете — и вряд ли захотите возвращаться к покупным нарезкам.