Котлеты без масла и брызг: способ, который избавит от мытья плиты после ужина

Каждая хозяйка знает ритуал. Приготовил котлеты, потом полчаса оттираешь жир с фартука, плиты и столешницы. Запах жареного въедается в шторы, брызги разлетаются в радиусе метра от сковороды. Вкусно, но цена вопроса не только в продуктах, но и в уборке.

Существует способ обойтись без жирного ада. Бумага для выпечки меняет правила игры. Не нужна гора посуды, не нужно стоять над сковородой и ловить момент, когда котлета подгорит. Метод проверен на курином, свином и смешанном фарше, работает безотказно и экономит час жизни.

Фарш заворачивается в бумагу, как в конверт. Котлета готовится в собственном соку на сухой сковороде. Жир не вытекает, не стреляет, не оседает на плите. Бумага работает барьером, сохраняя влагу внутри и не давая мясу прилипать к металлу.

Главное отличие от классической жарки, масло не нужно вообще. Котлета не впитывает лишний жир, калорийность снижается, но сочность остается. Для тех, кто следит за питанием или просто не любит тяжелую еду, плюс очевидный.

Фарш. 400–500 граммов. Свинина, говядина, курица или микс. Соль, перец, лук мелким кубиком, если хочется. Яйцо не требуется, хлеб и мука тоже. Фарш держит форму сам, если его хорошо вымесить.

Формовка. На лист бумаги выкладывается порция. Распределяется в плоскую лепешку или продолговатую котлету толщиной около сантиметра.

Завертка. Бумага складывается плотным конвертом. Края подгибаются, чтобы сок не вытекал. Получается конверт, внутри которого котлета парится и тушится одновременно.

Жарка. Сковорода сухая, без капли масла. Конверты выкладываются швом вниз. Огонь средний. Время 5–7 минут, затем переворот. За время можно спокойно заняться гарниром или просто выдохнуть.

Корочка. Последний этап, конверт разворачивается, котлета выкладывается на сковороду открытой. По 30–60 секунд с каждой стороны на среднем огне. Появляется румяная корочка, та самая, за которую ценят жареные котлеты, но без масла и брызг.

Куриный фарш более нежный, может развалиться при разворачивании. Помогает щепотка паприки в фарше и аккуратное обращение с бумагой. Не нужно снимать конверт резко, лучше приоткрыть и дать котлете схватиться на огне 20 секунд, а потом убрать бумагу полностью.

Если котлета получилась слишком толстой, внутри может остаться сырость при короткой обжарке. Лучше сделать две тонкие вместо одной высокой. Толщина в сантиметр гарантирует равномерную готовность.

На сковороде можно жарить сразу несколько конвертов, если они не касаются друг друга. Бумага не дает им слипнуться, переворачивать удобно обычными щипцами.