Сырные оладьи на кефире, которые не оседают даже на следующий день

Проверенный рецепт на кефире работает безотказно.

Что понадобится

Кефир жирностью 3.2 процента — 300 мл. Два яйца. Мука — примерно 7–8 столовых ложек. Разрыхлитель или пол-ложки соды. Твердый сыр граммов 80–100. Соль — совсем чуть-чуть, щепотку. Сыр сам по себе соленый, поэтому солить нужно аккуратно.

По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень или кусочки ветчины. С такими добавками оладьи превращаются в полноценное второе блюдо.

Как готовить

Кефир должен быть теплым. Если достали из холодильника, можно пару минут подогреть в микроволновке или просто оставить на столе заранее. В миске смешать кефир с яйцами и солью, взболтать венчиком до гладкости.

Сыр натереть на мелкой терке и отправить в миску. Перемешать.

Муку обязательно просеять вместе с разрыхлителем. Насыпать постепенно, размешивая. Тесто должно получиться довольно густым, но не тугим. Чтобы проверить консистенцию, зачерпните ложкой и переверните. Хорошее тесто падает тяжело, неохотно.

Количество муки всегда немного гуляет. Влияет размер яиц, влажность муки, даже то, какими ложками вы меряете. Ориентируйтесь на консистенцию, а не на граммы.

Почему одни оладьи пышные, а другие нет

Тут три момента. Первый — реакция кефира с содой или разрыхлителем. Кисломолочный продукт должен быть теплым. Тогда реакция начинается сразу. Второй — сковорода. Масло наливаем, разогреваем хорошо, а потом огонь убавляем до среднего. Если жарить на сильном, корочка схватится мгновенно, а середина останется сырой.

Третий момент — не мельчите с размером. Ложкой выкладывайте тесто, оставляя между оладьями расстояние. Минуты по две с каждой стороны, до румяной корочки.

Что внутри и с чем есть

Готовые оладьи получаются нежными, с тягучей сырной ноткой. Сыр плавится и распределяется внутри, дает чуть соленый привкус. Если добавили зелень, появляется свежесть. Если ветчину — сытность.

Хороши они горячими, со сметаной. Но и остывшие не теряют вкус. Если остались с вечера, утром можно подогреть в микроволновке или на сухой сковороде. Будут как свежие.