Сковорода отдыхает: готовлю котлеты только в духовке — сочные и без лишнего жира

Многие привыкли жарить котлеты на сковороде, мучаясь с брызгами масла и вечно пригорающей корочкой. А потом еще и мыть всю кухню после готовки. Но есть способ проще и вкуснее — запекать котлеты в духовке. Они получаются румяными, сочными внутри и совсем не жирными. Никакого дыма, никакого масла по всей плите, только ровный жар со всех сторон. И главное — мясо остается мягким и нежным, а не превращается в сухую подошву, как иногда бывает на сковороде.

Успех не в способе приготовления, а в правильном фарше. Если добавить пару необычных ингредиентов, котлеты будут таять во рту и не развалятся даже без панировки. Никаких яиц и муки, только натуральные продукты, которые делают структуру плотной, а вкус насыщенным. Духовка довершает дело, равномерно пропекая каждую котлету.

Почему картофель и сметана творят чудеса с фаршем

Начинается все с хлеба. Три обычных ломтика батона нужно разломать руками и залить водой или молоком. Минут на пять, чтобы как следует размокли. Молоко дает более нежный вкус, но и вода отлично справляется. Пока хлеб впитывает жидкость, берем две средние картофелины и трем их на мелкой терке. Получившуюся массу слегка отжимаем, но сок не выливаем — он еще пригодится. Сам картофельный жмых отправляется в фарш. Именно он отвечает за сочность. При запекании картофель выделяет крахмал, который связывает фарш и не дает котлетам развалиться, а внутри остается влага.

Лук и чеснок лучше не резать ножом, а превратить в пюре. В блендере или на мелкой терке — неважно, главное добиться пастообразной консистенции. Так они равномерно распределятся по всему фаршу и отдадут свой вкус без жестких кусочков, которые многие не любят в готовых котлетах.

Как правильно замесить, чтобы котлеты держали форму

В большой миске смешиваем полкило любого мясного фарша. Свинина с говядиной — классика, но можно взять курицу или индейку, получится диетический вариант. Добавляем картофельную массу, луково-чесночное пюре и отжатый от жидкости хлеб. Солим, перчим, можно добавить любимые специи. Теперь самое важное — тщательно вымесить все руками. Не ленитесь, фарш должен стать однородным, без комков.

Потом добавляем пару ложек сметаны. Любой жирности, хоть деревенской, хоть магазинной. Сметана дает легкую кислинку и делает текстуру более нежной. После чего снова все перемешиваем.

А теперь специальный прием, который знают профессиональные повара: фарш нужно отбить. Поднимаем всю массу руками и с силой бросаем обратно в миску. Повторяем так раз десять-пятнадцать. Что уплотняет структуру, выгоняет лишний воздух, и котлеты точно не развалятся при запекании. После отбивания фарш становится почти как пластилин — лепить из него одно удовольствие.

Формовка и запекание

Из получившегося количества выходит примерно 11 котлет. Форму лучше делать продолговатую, слегка приплюснутую, так они равномернее пропекутся. Противень смазываем совсем чуть-чуть растительным маслом, просто чтобы не прилипли. Можно застелить бумагой для выпечки, тогда масло вообще не понадобится.

Выкладываем котлеты на противень, но не вплотную друг к другу, пусть между ними остается пространство для горячего воздуха. Духовку заранее разогреваем до 200 градусов и отправляем туда наши заготовки на 15 минут. За время они схватятся, покроются легкой корочкой и начнут выделять сок.

Потом достаем противень и проделываем финальный трюк: каждую котлету смазываем сверху небольшим кусочком сливочного масла. Можно просто положить по кусочку на каждую, в жару масло быстро растает и потечет вниз. Отправляем обратно в духовку еще на 15 минут. За время масло пропитает верхний слой, сделает корочку румяной и ароматной, а внутри котлеты останутся невероятно сочными.

Подача и секретный соус из противня

Когда время выйдет, достаем готовые котлеты и сразу же поливаем их тем растопленным маслом, которое собралось на дне противня. Можно подавать с любым гарниром: картофельное пюре, гречка, макароны, свежие овощи. Котлеты получаются настолько вкусными, что никакой дополнительный соус не требуется. Но если хотите, сметана или томатный соус будут вполне уместны.

Главное преимущество такого способа — минимум грязной посуды. Не надо стоять у плиты, переворачивать и бояться, что подгорят. Духовка все сделает сама. А котлеты выходят ровными, красивыми, одинаково пропеченными со всех сторон. Домашные точно попросят добавки и попросят готовить так всегда.

Попробуйте однажды, и к сковороде для котлет вы больше не вернетесь. Духовка рулит.